salsa americana

Características de la Salsa Americana
La salsa americana es una salsa básica en la cocina esta hecha a base de sustancia de mariscos como las gambas y algunas verduras y especias. De sabor potentey ligeramente picante, esta salsa es ideal para servir con pescados y mariscos, ya que los convierte en platos sabrosos. Para los niños que no les guste mucho el sabor el pescado, esta salsa es muypropia para ‘enmascarar’ su sabor.
Si una vez hecha le añades arroz, el resultado es un bizqué de marisco y si le añades pan, tienes una sopa crema de pescado que solo te queda guarnecer con pescadosy mariscos salteados.
Ingredientes:
30 gr de mantequilla,
20 gr de aceite de oliva,
100 gr de cebolla,
100 gr de zanahorias,
2 ajos,
125 ml de vino blanco,
400 ml de fumet de pescado,400 gr de tomates maduros,
300 gr de cascaras y cabezas de gambas,
50 ml de coñac o brandy,
25 gr de harina,
50 gr de mantequilla,
sal y un poco de guindilla o pimentón picante, hierbasprovenzales
Preparación:
En una cazuela ponemos la mantequilla y el aceite de oliva. Rehogamos la cebolla, la zanahoria y los ajos bien picados. Espolvoreamos unas pocas hierbas. Agregamos el vinoblanco y damos un hervor. A continuación añadimos los tomates troceados sin piel ni pepitas. Dejamos que se haga todo junto, removiendo de vez en cuando, durante unos 15 minutos. Añadimos entonces elfumet de pescado.
Mientras tanto, salteamos las cabezas y cascaras de las gambas en una sartén con aceite. Añadimos el brandy y si queremos las flambeamos. Rehogamos machacando las cáscaras y acontinuación las trituramos con un poco de caldo. Añadimos este batido a la salsa y dejamos cocer durante media hora.
A continuación hacemos tostamos la harina con la mantequilla ligeramente. Lo dejamosenfriarse un poco y lo vamos añadiendo poco a poco a la salsa de gambas sin dejar de remover para que se vaya disolviendo bien. Finalmente sazonamos con la sal y la cayena. Trituramos y pasamos por...