salsa bechamel

3.2.1 Características de la salsa bechamel
Los ingredientes básicos de esta salsa casi siempre es una mezcla de grasa sofrita y harina, lo que se denomina un roux, diluida con leche o natalíquida. El empleo de la leche o la nata tiene como finalidad por una parte la de apagar el sabor de la harina caliente y por otra parte la de diluir y cocer la mezcla.
Aunque la técnica deelaboración sea la misma, la bechamel se diferencia de la salsa blanca en que esta última no se hace con líquidos lácteos sino con caldos o fondos.
El inicio de la elaboración de la salsa es lapreparación de un roux blanco, es decir una mezcla de una substancia grasa calentada a la que se añade harina. A partir de ahí la cantidad de lácteos ya sea leche o crema dependerá de la textura final quequiera darse. La leche o de forma más general, los lácteos tiene que añadirse en cantidad suficiente para que la mezcla se cueza. Una de las preocupaciones de todo cocinero cuando se enfrenta a laelaboración de una bechamel es la formación indeseada de grumos o también llamados aglomeraciones de harina durante las últimas fases. Para evitarlo, es imprescindible que el proceso de cocción se realice afuego lento, vertiendo la leche poco a poco y removiendo según se vaya ligando con la harina. Se debe entender que cuanto más lácteo se vierta durante su elaboración más diluida saldrá la textura dela salsa final.
El lípido usado es generalmente mantequilla o margarina, aunque en España y en otros países del sur de Europa se emplea a menudo el aceite de oliva, la harina suele ser de trigo,aunque la de maíz tampoco es desconocida en América Latina. Aunque no es imprescindible, es frecuente aderezarla con nuez moscada, pimienta molida y eventualmente con clavo aromático, para así darleun sabor y aroma más agradable.
3.2.2 aplicación de la salsa bechamel
También conocida como besamel, besamela o salsa blanca, es una salsa espesa de origen francés. Esta salsa es...