Salsa De Escamoles

SALSA DE ESCAMOLES

INGREDIENTES:
250 GRAMOS DE ESCAMOLES
2 DIENTES DE AJO MEDIANOS
3CHILES CUARESMEÑOS DE LOS MADURITOS (OSEA QUE YA SE PUSIERON ROJOS)
SAL Y TANTITA AGUA.

PREPARACIÓN:ASAR LOS CHILES Y LOS AJOS EN TANTITO ACEITE Y MOLER DE PREFERENCIA EN EL MOLCAJETE PARA QUE QUEDE MAS SABROSA, YA QUE ESTE BIEN MOLIDA DEBEMOS DE AGREGAR LOS ESCAMOLES ESTOS TAMBIEN DEBEN DE ESTARASADOSMUY LIGERAMENTE EN ACEITE, Y DEVEMOS MOLERLOS JUNTO CON LOS CHILES, AGREGAR SAL Y UN POCO DE AGUA PARA QUE NO QUEDE MUY ESPESA.
NOTA: LOS CHILES DEVEN DE ESTAR ROJOS PARA QUE LA SALSA QUE DE DE UNTONO COMO ROSITA YA QUE ASI SE VE MAS APETECIBLE.
ES IDEAL PARA COMER CON GALLETAS SALADAS COMO BOTANA O PARA ACOMPAÑAR CUALQUIER PLATILLO MEXICANO COMO TAQUITOS, QUESADILLAS, MORELIANAS ETC.

Caldode piedra

CALDO DE PIEDRA
(LA HISTORIA)
No se si fue la casualidad, o producto de el ingenio de los Chinantecos (pueblo de pescadores que vive a la orilla del ría Papaloapan). Antes de lallegada de los españoles a “la Nueva España”, (hoy México); experimentando, debido al hambre, a la falta de utensilios resistentes, crearon el caldo de piedra.

Sopa de piedra
Ingredientes (2 porciones):• 1 langosta de 550 gramos (el peso puede variar)
• 200 gramos de mejillón
• 6 ostiones
• 200 gramos de maíz pozolero
Para el caldo:
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 2 cebollas troceadas• 3 cucharadas de ajo picado
• 2 pimientos morrones amarillos troceados
• fondo de pescado
• sal
Preparación:
Calentar las piedras de río hasta que lleguen al rojo vivo. Calentar la cazuelade barro.

Poner a cocer el maíz pozolero con agua, hasta que el grano reviente y quede tierno. Reservar.

Freír con aceite de oliva la cebolla, ajo, morrones y jitomate. Agregar un poco de fondode pescado. Moler y colar.

Poner a hervir con fondo de pescado. Sacar las piedras del fuego y colocarlas en un una cazuela de metal.

Cuando la olla esté caliente, poner la langosta junto con...