Salsas

SALSA OBSCURA
INGREDIENTES:

2 cdas de Mantequilla
1 Cebolla grande
1 zanahoria
2 cdas Harina de trigo
1 taza de agua
1 hoja de laurel
1/4 taza vino seco
1/4 libra de jamón
2 tomates de ensalada grandes
1 lata de consomé
1 macito de perejil
1 macito de tomillo
1/2 cdta de sal.

MODO DE PREPARACIÓN:
caliente la mantequilla, pique el jamón, cebolla, zanahoria y tomates enpedacitos. Cocínelo todo con la mantequilla calienta durante 5 minutos, revuélvalo para que no se pegue, polvoree la harina sobre los vegetales y mescle bien. Agregue poco a poco el consomé y el agua, el perejil, laurel y tomillo. Tápelo y deje hervir durante 1 hora a fuego lento. Cuele la salsa y añádale la sal y el vino seco. Servir con carne roja.

SALSA ESPAÑOLA
Ingredientes (4 personas)

1cebolla.
1 zanahoria.
1 puerro.
½ litro de caldo oscuro de carne.
2 decilitros de aceite de oliva.
30 gramos de harina.
Sal.

MODO DE PREPARACION:
Cortamos las verduras de forma tosca, previamente peladas y lavadas. Posteriormente, en una cazuela con el aceite de oliva caliente, las cocinamos hasta que se doren sin que se quemen.
Añadimos la harina y dejamos que ésta se tueste durantedos minutos a fuego lento. Introducimos el caldo de carne poco a poco y removiendo. Después se deja cocer el conjunto unos 45 minutos (sin tapar).
Ponemos a punto de sal.
Trituramos el conjunto con la batidora, lo pasamos primero por el colador chino y posteriormente por el fino, para que quede una salsa sabrosa y sin grumos.
SALSA VELOUTÉ
INGREDIENTES:

Para 4 personas

50 grs. demantequilla
Unas gotas de aceite de oliva
75 grs. de harina
1 litro de Caldo de carne o de pescado, según se desee una salsa u otra
Sal fina
Nuez moscada

Preparación:

En un cazo preferentemente de acero inoxidable, derrites a fuego suave la mantequilla, añades las gotas de aceite y al poco la harina. Mezclas bien todo ello dándole vueltas a la masa formada con una espátula de madera.Mientras tanto habrás puesto el caldo a calentar. Antes de que rompa a hervir viértelo poco a poco sobre la masa de grasa y harina. Revuelves bien esta vez con una varilla. Dejas cocer a fuego suave durante 15 minutos., revolviendo de vez en cuando y sazona de sal y nuez moscada rallada. Si se cuela por un chino fino, quedará más suave y sin grumos.   

SALSA BECHAMEL
INGREDIENTES

1 litro deleche
5 cucharadas de harina
Un vaso pequeño de aceite
Sal
Nuez moscada

PROCEDIMIENTO
Se pone en la sartén el aceite a calentar a fuego débil; se echa la harina y se remueve con una espátula de madera; si la masa estuviera un poco dura se le añade un poco más de aceite. Se va moviendo hasta que la masa adquiere una consistencia de una salsa blanda. A continuación se agrega la leche de unavez, moviendo si parar la mezcla resultante; se remueve muy bien para que no se hagan grumos; cuando ya está la masa cocida se le añade la sal y la nuez moscada.
SALSA DE JITOMATE
Ingredientes (6 personas):

1 kg de tomates bien maduros
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cucharada pequeña de azúcar
1 cebolla mediana
Sal
Albahaca
1 diente de ajo picado (opcional)

PREPARACIÓNEn una sartén se pone el aceite para freír la cebolla y el ajo unos cuatro minutos.
A continuación se añaden los tomates cortados en pedazos y quitada la simiente (también se hace un buen tomate frito con tomates de lata enteros y pelados en su jugo).
Con el canto de una espumadera se machacan para que se deshagan lo más posible.
Se tiene así unos 15 minutos en el fuego y después se pasan porel pasapurés. Se añade entonces el azúcar, la albahaca y la sal, moviéndolo y mezclando todo muy bien

SALSA HOLANDESA
INGREDIENTES:

2 yemas de huevo
50 gms.de mantequilla
Sal
Pimienta blanca
Vinagre de vino blanco
Unas gotas de zumo de limón

ELABORACION:
Funda la mantequilla sin que hierva y resérvala.
En un recipiente al baño maría coloque las yemas con el vinagre y unas...