salsas

Salsa Parisienne 

 

Ingredientes: 

* 250 ml. de leche. 
* 15 gr. de manteca o margarina. 
* 15 gr. de harina. 
* 250 ml. de crema de leche. 
* 100 gr. de jamón cocido. 
* 1/2 cebolla. 
* estragón. 
* sal. 

Preparacion: 

* Derretir la manteca en la olla. 
* Mezclar la leche preferentemente tibia con la harina, agregarla a la olla. 
* Cocinar revolviendo hasta que rompa elhervor y tome consistencia de crema. 
* Cortar la cebolla en trocitos muy pequeños y freirla con poco aceite en una sarten. 
* Agregar la cebolla fritada, el jamon cocido en daditos, la crema de leche a la olla con la antes preparado. 
* Dejar hervir nuevamente. 
* Estragon y sal a gusto. 

Salsa Scarparo 

 

Ingredientes: 

* 250 ml. de leche. 
* 15 gr. de manteca o margarina. 
*15 gr. de harina. 
* 250 ml. de crema de leche. 
* 50 gr. de puré de tomate. 
* 70 gr. de panceta. 
* 3 cebollas de verdeo. 
* sal. 

Preparacion: 

* Derretir la manteca en la olla. 
* Mezclar la leche preferentemente tibia con la harina, agregarla a la olla. 
* Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de crema. 
* Agregar el puré de tomate y seguir revolviendohasta que se mezcle bien. 
* Cortar la cebolla de verdeo y la panceta en pequeños trocitos, freir las dos cosas juntas en una sarten con poco aceite. 
* Agregar la crema de leche, la cebolla de verdeo y la panceta. 
* Dejar hervir nuevamente. 
* Sal a gusto. 


Salsa Roquefort 

 

Ingredientes: 

* 1 cebolla grande, picadisima. 
* 4 dientes de ajo. 
* 50 gr. de manteca. 
* 200ml. de leche. 
* 150 gr. de roquefort. 
* 1 cucharadita de fecula de maiz. 
* 1/2 vaso de vermut. 
* 200 ml. de crema de leche. 
* aceite. 
* sal y pimienta. 

Preparacion: 

* Derrita la manteca y rehogue en ella la cebolla y los dientes de ajo. 
* Agreguele la leche y el queso roquefort previamente tamizado. 
* Unale el vermut y revuelva con batidor de alambre hasta que rompa elhervor. 
* Baje el fuego y deje hervir despacito hasta que la mezcla comience a espesar y del vermut solo quede el bouquet. 
* Incorpore la crema de leche y la pimienta. Si la salsa esta muy liquida agregarle una cucharadita de fecula de maiz previamente disuelta en un poco de agua o leche. 
Salsa Caruso 

 

Ingredientes: 

* 250 ml. de leche. 
* 15 gr. de manteca o margarina. 
* 15 gr. deharina. 
* 250 ml. de crema de leche. 
* 150 gr. de champignons. 
* 2 cubitos de caldo de carne. 
* 70 gr. de jamon cocido. 
* sal. 

Preparacion: 

* Derretir la manteca en la olla. 
* Mezclar la leche preferentemente tibia con la harina, agregarla a la olla. 
* Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de crema. 
* Agregar la crema de leche, el caldo de carne ylos champignons cortados. 
* Revolver continuamente y agregarle el jamon cocido cortado. 
* Dejar hervir nuevamente. 
* Sal y a gusto. 


Salsa Principe de Napoli 

 

Ingredientes: 

* 300 ml. de leche. 
* 15 gr. de manteca o margarina. 
* 15 gr. de harina. 
* 250 ml. de crema de leche. 
* 150 gr. de champignons. 
* 2 cubitos de caldo de carne. 
* 70 gr. de jamon cocido. 
*150 gr. de mozarella. 
* sal. 

Preparacion: 

* Derretir la manteca en la olla. 
* Mezclar la leche preferentemente tibia con la harina, agregarla a la olla. 
* Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de crema, agregar la crema de leche, el caldo de carne y los champignons cortados. 
* Revolver continuamente y agregarle el jamon cocido cortado. 
* Dejar hervirnuevamente. 
* Sal a gusto. 
* En la misma olla agregar la pasta elegida, pero fuera del fuego, agregar lo mozarella en trocitos revolver hasta que se derrita bien, volcar el contenido de la olla en una fuente enmantecada. 
* Gratinar a fuego bien fuerte bien arriba hasta que este dorado. 


Salsa Bolognesa 

 

Ingredientes: 

* 4 tomates. 
* 1 cebolla. 
* 1/2 morron. 
* 150 gr. de...