Salud ocuaional

AGROCADENA DEL CAFE
Identificación de la Cadena: Cuando se hace referencia al café se trata de sus formas o estados: pergamino, verde, tostado, e incluye el café molido, descafeinado, liofilizado,líquido y soluble. En su proceso al mercadeo, el café recorre diferentes fases o estadios. En primer lugar, la Cadena comprende las actividades agrícolas que se realizan en finca, tales como siembra,recolección, beneficio y secado. En los diferentes momentos de esta última actividad, ya sea que se realice con máquina o al sol, el café es denominado sucesivamente café pergamino mojado, pergaminohúmedo y pergamino seco, el cuál es el producto final de esta fase productiva. Enseguida, el café pergamino seco se transporta a la trilladora, donde se procede a pelarlo, es decir, se le extrae por mediode máquinas especializadas, la película o endocarpio que lo cubre, convirtiéndolo en café verde, para después clasificarlo según tamaño y calidad del grano. El término “verde” no se refiere al gradode madurez del producto, sino al hecho de no ser aún tostado, donde el grano adquiere su color café característico. En Colombia, este café verde se destina directamente a la exportación. Por otrolado, la producción orientada al consumo interno, llega hasta la etapa final del proceso productivo de la Cadena: tostión, molienda y empacado en el caso del café molido ya sea cafeinado, descafeinado,mezclado con azúcar, etc., o, después de un proceso ampliado que implica la torrefacción, molienda, evaporación y aglomeración, se producen extractos y cafés solubles, cuando el producto final son losconcentrados y cafés instantáneos para disolver, bien sea para el consumo directo, o para incorporarlo como esencia en otras bebidas, helados u otros productos alimenticios. Además de su consumo finalen el mercado interno e internacional, el café también puede utilizarse como insumo en la industria. En este caso el grano es sometido a otro proceso para extraerle la cafeína, la cual es usada...