Salud Publica CONDICIONES SANITARIAS DE LA COMIDA CALLEJERA Y PERCEPCIÓN DE RIESGO DE LOS USUARIOS

CONDICIONES SANITARIAS DE LA COMIDA CALLEJERA Y
PERCEPCIÓN DE RIESGO DE LOS USUARIOS
SANITARY CONDITIONS OF STREET FOOD AND USERS’S RISK
PERCEPTION
Carolina Condell F, Catalina Olguín T, Paulina Muñoz C, Alejandra Valencia A, Oi-ling Munoz R, Estefanía Muñoz
J, Constanza Rodríguez D, Isabella Savoy A
Facultad de Química y Farmacia. Cátedra de Salud Pública. Universidad de Valparaíso.Resumen
Introducción: el objetivo del estudio fue evaluar la percepción de riesgo de salud al consumir comida callejera en
usuarios de 18-50 años pertenecientes a 3 sectores diferentes de Valparaíso; Materiales y métodos: Fue un estudio
descriptivo, donde se encuestó a un total de 30 sujetos para conocer la frecuencia de consumo, recomendación del
producto, y conocimiento del mensaje, encuestadosen Plaza O'Higgins, Universidad de Playa ancha y en la esquina
de Av. Brasil con Av. Argentina; Resultados: destaca un alto nivel de universitarios que frecuentan el consumo de
estos alimentos, del total de encuestados el 33,3% “a veces” consumen la comida de carritos, mayormente hombres
(56,6%). Un 60% cree que sí es riesgoso comer alimentos callejeros. Discusión: Si bien es evidente laconsideración
de la comida callejera como un riesgo para la salud, gran porcentaje de jóvenes lo consume, lo que llevará a
problemas en la salud en la adultez, ya sean problemas nutricionales o ETAS debida a la falta de higiene en la
producción del alimento; Conclusión: La venta de alimentos en las calles puede ser un problema, constituido por el
control de la calidad y la inocuidad de esosalimentos. Por lo tanto elevar la educación sanitaria en relación con esta
forma de oferta de alimentos es fundamental.
Palabras claves: Comida callejera; Contaminación; Higiene; Percepción; Riesgo.

Aim: Evaluate the perceived health risk from eating street food in users 18-50 years belonging to 3 different
sectors of Valparaiso; Materials and methods: It was a descriptive study, which surveyed atotal of 30 subjects to
determine the frequency of consumption, product review, and knowledge of the message, respondents in Plaza
O’Higgins, Universidad de Playa Ancha, and on the corner of Av Brazil with Av. Argentina; Results: highlights a
high level of college that frequent consumption of these foods. Of the respondents, 33.3% "sometimes" consume
food carts, mostly men (56.6%). 60% believethat it is risky to eat street food; Discussion: While it is obvious
considering street food as a health risk, the high percentage of young people consume, leading to health problems in
adulthood, whether ETA or nutritional problems due to lack of hygiene food production; Conclusion: The sale of
street food can be a problem, consisting of controlling the quality and safety of these foods. Thuselevate health
education in relation to this form of food supply is critical.
Key Word: Street Food; Contamination, Hygiene; Perception; Risk

Fecha de recepción: 06/12/2012
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INTRODUCCIÓN
La venta de alimentos en la vía pública es una práctica tradicional en América Latina, en las últimas décadas, esta
actividad se ha incrementado por múltiples causas (1), entre las que se puedenmencionar: el deterioro de las
condiciones de vida en las áreas rurales; la migración rural-urbana; el proceso de urbanización intensiva; el
fenómeno de los desplazados por la violencia, la guerrilla y el narcotráfico; el proceso de ajuste y recesión
económica que han provocado desempleo, deterioro en el poder adquisitivo de la población, desplazamiento de
poblaciones a zonas alejadas de su sitiode trabajo y deterioro de los servicios de salud, educación y vivienda.(2)
El objetivo de esta investigación fue evaluar la percepción de riesgo de salud al consumir comida callejera en
usuarios de 18-50 años pertenecientes a 3 sectores diferentes de Valparaíso.
Los alimentos que se ofrecen en la vía pública presentan ciertas ventajas, no son costosos, incluyen una variedad de
alimentos...