Salud

Biocatálisis

El interés principal del grupo se centra en los aspectos aplicados de la Biocatálisis. Se desarrollan proyectos alrededor de la producción y caracterización de enzimas de diversosorígenes con aplicación potencial en los diversos sectores de la industria. Se exploran condiciones de reacción que permitan optimizar el funcionamiento de las enzimas con el fin de beneficiar laespecificidad y la estabilidad de las mismas. Tal es el caso del uso de solventes orgánicos para ampliar la capacidad de las enzimas hidrolíticas y más recientemente los líquidos iónicos. Se analizan losaspectos estructurales que permitan resolver mediante líneas de trabajo dentro de la biología molecular y de ingeniería de proteínas, los problemas de disponibilidad, estabilidad y especificidad deinterés para aplicaciones específicas. Este último aspecto se ha venido consolidado a través de colaboraciones en aspectos de modelamiento de estructuras y en el desarrollo de un área dentro del grupo que secentra en el estudio de las glicosiltransferasas. Hemos estudiado en los últimos años genes de glucosiltransferasas con actividades enzimáticas de interés y puesto de manifiesto la existencia de unanueva subfamilia de fructosiltransferasas en Leuconostoc spp. La actividad de una fructosiltransferasa, la levansacarasa de B.subtilis, es actualmente estudiada con la enzima en forma de CLECS y CLEAS(cristales o enzima pura entrecruzados) y se explora con ella la capacidad de fructosilar una amplia gama de moléculas de interés para la química orgánica. Se construyeron mutantes basadas en cambiosestructurales a nivel de los subsitios de unión a sustrato y aceptores, buscando con ello definir los elementos estructurales que definen la especificidad y optimizar la actividad transferasa. Así,disponemos de varias mutantes que están siendo estudiadas para la síntesis de FOS y para llevar a cabo procesos de fructosilación de moléculas aceptoras. En los aspectos más aplicados se analiza el...