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-Mamá Elena
Características. Enojona, nostálgica, autoritaria, carácter fuerte.
Función. Madre de Tita, Rosaura y Gerturdis. Al inicio de la película queda viuda.Está presente en toda la película, al principio tratando de hacer su voluntad, de acuerdo a sus tradiciones que ella posee. Cuando muere aparece en forma de fantastma, para turbar la mente (conciencia) deTita su hija.

-Tita
Características. Fuerte, tolerante, idealista, pasiva.
Función. Hija menor de Mamá Elena. Joven enamorada de Pedro, amor que surge desde la niñez. Se encuentra atormentada por no querer sobrepasar la autoridad de su madre, quien se opone a su amor con Pedro. Ella es el personaje central de la historia.

-Pedro
Características. Carácter débil, pasivo, celoso.
Función.Joven enamorado de Tita. Se encuentra casado por conveniencia con Rosaura (hermana de Tita), con el fin de estar cerca de su amada.

-Nana Nacha
Características. Tolerante, pasiva.
Función. Es la nana de las hijas de Mamá Elena, conoce la vida personal de cada una y se encuentra siempre a dispocisión de sus necesidades. En muchas ocasiones es maltratada por Mamá Elena.

-RosauraCaracterísticas. Enérgica, celosa, impulsiva.
Función. Hija mayor de Mamá Elena. Hermana de Tita, se encuentra casada con Pedro. No pierde oportunidad de estar discutiendo con Tita, es el brazo derecho de Mamá Elena (ya que es la consentida).

-Gertrudis
Características. Carácter fuerte, impulsiva, pasional, alegre.
Función. Hija mediana de Mamá Elena. Media hermana de Tira. En la primera parte de lapelícula vive en casa, su madre no la quiere y la rechaza constantemente. Posteriormente, se la roba un revolucionario y vuelve temporalmente a visitar a Tita, luego de la muerte de Mamá Elena.

Función enunciativa-Síntesis de la obra

>Síntesis General
Tita tiene que postergar su relación con Pedro Musquiz (Mario Leonardi) porque las rígidas costumbres familiares la obligan a cuidar a su madrehasta que muera. La cocina se convierte en el refugio y la sede de una curiosa variante del poder femenino. Entre la comedia, el melodrama y el realismo mágico, la historia atraviesa por la Revolución Mexicana y presenta algunas ideas sobre la condición de la mujer, el machismo, y el amor.
>Síntesis en específico (detalle)Tita vive en una ciudad fronteriza mexicana, en tiempos de la RevoluciónMexicana, donde las costumbres son arraigadas y las reglas en la casa son estrictas. Las normas sociales indicaban que la última hija de una mujer debía dedicar su vida a atender a su madre, así que Tita debía entregarse completamente al servicio familiar y olvidar el amor, ya que era hija menor. La situación comienza a complicarse cuando Tita se enamora de un joven llamado Pedro , lo cual es muy malvisto por la familia de Tita, integrada por su madre (Mamá Elena) y sus dos hermanas: Rosaura y Gertrudis. Como le es prohibido relacionarse con cualquier hombre, en especial de Pedro Muzquiz, Mamá Elena halla una "solución": ofrece a su otra hija, Rosaura, para casarse con él y olvidarse de Tita, cosa que Pedro no consigue a pesar del tiempo. Toda esta historia se entrelaza a la gastronomía, enmetáfora a los sentimientos de los personajes. Después de un tiempo, Nacha quien habia sido como una madre para Tita, falleció.Tita quedó como la cocinera de casa. Rosaura tuvo un bebé al cual Tita alimentó, ya que su hermana había quedado demasiado débil tras el parto. El amor que Tita sentía hacia Pedro y Roberto (hijo de Pedro) le provoca la venida de la leche. La madre disgustada por elcomportamiento de Tita hacia Pedro (amor) envía a la familia a Texas, donde el bebé muere. Rosaura y Pedro regresan a la casa y tienen una niña llamada Esperanza. Hubo conflictos en su casa que provocaron una ira madre e hija. El doctor de la familia, John Brown, se llevó a Tita a su casa donde la cuidó, ya que él se quedó admirado hace tiempo cuando vio que ella atendió el parto de Rosaura y se...