Saneamiento Basico De Una Cafeteria Colombia

Manual de Saneamiento Básico- Cafeterías
1. JUSTIFICACION

Con la realización de este manual se establecen los parámetros para el adecuado y correcto funcionamiento de los espacios destinados a la fabricación, procesamiento, preparación, producción, manipulación, almacenamiento y en general comercialización de alimentos existentes al interior de la Universidad Icesi, haciendo unaregulación de los procedimientos tendientes a disminuir los factores de Riesgo para la comunidad que implica la manipulación de alimentos, equipos y utensilios de este tipo de servicios. Además de lo anterior la Institución pretende dar cumplimiento a los requisitos legales establecidos para el funcionamiento de este tipo de establecimientos y con ello garantizar el bienestar de quienes integran lamisma. 2. OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GENERAL Desarrollar e implementar un programa que cumpla los requerimientos establecidos por la ley sobre los controles que deben tener los procesos de fabricación, procesamiento, preparación, producción, manipulación, almacenamiento y comercialización de alimentos al interior de la Universidad Icesi para garantizar el bienestar y la salud de la comunidaduniversitaria o de quienes hagan uso de ellos. 2.2 • OBJETIVOS ESPECÍFICOS Controlar los procesos actuales de preparación, manipulación, almacenamiento y comercialización de alimentos de las diferentes concesiones de alimentos que tiene la Universidad. Establecer y estandarizar procesos y procedimientos de saneamiento básico que deben cumplir los servicios de alimentos que presten sus serviciosa la Universidad.

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Capacitar al personal que integra estos servicios en los procesos de saneamiento básico establecidos por la Universidad y la legislación vigente. Establecer unos indicadores de gestión para dar cumplimiento al programa propuesto.

3.

COMPROMISO INSTITUCIONAL SANITARIO Y AMBIENTAL

La Universidad Icesi conforme con sus lineamientos Institucionales y encoherencia con sus propósitos y valores, se encuentra comprometida con el bienestar y salud de quienes la integran y propone este plan dentro del proceso de mejoramiento continuo. 4. MARCO LEGAL • • • Constitución Política de Colombia. Ley 9 de 1979, Código Sanitario Nacional, es un normas sanitarias para la protección de la salud humana. compendio de

Decreto 3075 de 1997, Ministerio deSalud por medio del cual se reglamentan las actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos en el territorio nacional. Decreto 60 de 2002, Ministerio de salud por medio del cual se promueve la aplicación del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico HACCP en la fabricas de alimentos y sereglamenta el proceso de certificación. Artículos 4, 5,6 y 7. Resolución 5109 de 2005, Ministerio de la protección Social, reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos para consumo humano. Decreto 4444 de 2005, Ministerio de la Protección Social, reglamenta el permiso sanitario para productos depequeños empresarios.

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Ley 1355 de 2009, Promover una alimentación balanceada ofrecida dentro de programas al interior de las universidades. Resolución 17855 de 1984, Requerimientos nutricionales diarios a tener en cuenta para ofrecer una proporción adecuada de calorías y nutrientes en los diferentes menús ofrecidos y que permitan generar bienestar en los consumidoresMetodología HACCP. Metodología BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

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5.

DEFINICIONES

Se tendrán en cuenta en este documento las siguientes definiciones establecidas en el marco legal establecido para el tema por el Ministerio de la Protección SocialALIMENTO: Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo humano los nutrientes y la energía...