Sanidad e higiene

SANIDAD E HIGIENE

Sanidad: Conjunto de servicios en comidas para preservar y proteger la salud de los ciudadanos.
Higiene: Conjunto de conocimientos y técnicas que deben aplicar los individuospara el control que ejercen efectos nocivos para la salud.
Higiene Personal: concepto básico del aseo, limpieza y cuidado de nuestro cuerpo.
Contaminación: Presencia de sustancias perjudiciales en losalimentos. Algunos peligros para la seguridad de los alimentos suceden naturalmente, mientras que otros son introducidos en el medio ambiente por los seres humanos.
El uso de un uniforme adecuado(Pantalón negro, sin arrastrar, Filipina, Mandil, Red para cubrir el cabello, Gorro colocado por encima de la red, Zapatos negros, confortables, suelas antiderrapantes que den seguridad y elaborado conmateriales resistentes, Calcetines negros, Caballo limpio y Pico) y el lavado de manos frecuentemente.
La higiene tiene como finalidad la conservación de la salud. Cuando la higiene se refiere a laelaboración y al servicio de alimentos se suele denominar manejo higiénico de alimentos, y es el conjunto de acciones de orientación, educación, muestreo y verificación que deben efectuarse paraproteger la salud del consumidor. Para lo cual son necesarias reglas sanitarias que deben cumplirse tanto en la preparación de los alimentos como en el personal y el establecimiento, en los puntos críticospresentes durante el proceso, lo que permite reducir aquellos factores que influyen en las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAS). Las ETAS están causadas por la ingestión de alimentos y/oagua contaminados con agentes patógenos. Las alergias por hipersensibilidad individual a ciertos alimentos no se consideran ETA, por ejemplo la que experimentan los celiacos con el gluten y las personasintolerantes a la lactosa con la leche.
Algunos de los vehículos de transmisión son:
La tierra por excretas y abonos naturales, el aire por los microorganismos que suelen existir en los suelos...