Saponificación

Introducción: En esta práctica conoceremos un grupo de compuestos químicamente diversos, solubles en solventes orgánicos (como cloroformo, metanol o benceno), y casi insolubles en agua. La mayoría de los organismos, los utilizan como reservorios de moléculas fácilmente utilizables para producir energía (aceites y grasas). Los mamíferos los acumulamos como grasa, y los peces como ceras; en lasplantas se almacenan en forma de aceites protectores con aromas y sabores característicos. y daremos ideas de cómo hacer un proceso de saponificación para transformar aceites reciclado, o cebo de animales.
El método de saponificación en el aspecto industrial, es el que consiste en hervir la grasa en grandes calderas, añadiendo lentamente sosa cáustica (NaOH), agitándose continuamente la mezclahasta que comienza ésta a ponerse pastosa.
La reacción que tiene lugar es la saponificación y los productos son el jabón y la glicerina.
Un lípido saponificable sería todo aquel que esté compuesto por un alcohol unido a uno o varios ácidos grasos (iguales o distintos). Esta unión se realiza mediante un enlace éster, muy difícil de hidrolizar. Pero puede romperse fácilmente si el lípido se encuentraen un medio básico. En este caso se produce la saponificación alcalina. En los casos en los que para la obtención del jabón se utiliza un glicérido o grasa neutra, se obtiene como subproducto el alcohol llamado glicerina, que puede dar mayor beneficio económico que el producto principal.
Así es como al mezclar los ácidos grasos (principales componentes de las grasas animales y de los aceitesvegetales) con una solución alcalina (hecha a partir de una mezcla de agua y un álcali, como por ejemplo la sosa), se obtiene el jabón (que será realmente suave, porque además el otro subproducto que se obtiene de esta reacción es la glicerina).

Grasa + sosa cáustica → jabón + glicerina

Objetivo de la Práctica: reutilizar grasa y aceites caseros para aprender hacer jabón por medio dereacción de saponificación.















































































Observaciones: Se calentó la grasa hasta llegar al punto de fusión. Se detuvo el calentamiento de la grasa y poco a poco se le dejo caer el hidróxido de sodio y cuando se observó que la solución se tornó de otrocolor y textura se dejó de aplicarle calor.
Conclusión: Las conclusiones a las que hemos llegado tras la realización de la práctica son que los jabones se forman mediante una reacción denominada “saponificación”. Esta reacción consiste en una hidrólisis en medio básica de las grasas, que, de este modo, se descomponen en sales de potasio o sodio (jabones) y glicerina
Es necesario el calentamientode la mezcla etanol, éster (grasa reusada) y la base, para que el éster carboxílico sea hidrolizado al correspondiente ácido en forma de una sal y el alcohol. El etanol se usa como solvente para obtener un sistema homogéneo y la reacción se verifique más rápidamente, la homogeneización se promueve mediante el reflujo.
El hidróxido de sodio promueve la hidrólisis de ésteres porque proporciona elreactivo fuertemente nucleofilico OH-. Esta reacción es irreversible esencialmente, puesto que un anión carboxílico estabilizado por resonancia demuestra poca tendencia a reaccionar con un alcohol.


CUESTIONARIO
1. ¿Qué son los lípidos y cuál es su importancia para la vida? Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medidaoxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno.
2. Menciona al menos dos tipos de clasificaciones usadas en los lípidos. Ácidos grasos: Estructuralmente son ácidos carboxílicos de cadena hidrocarbonada generalmente lineal y con un número par de átomos de carbono.
Ceras: Estructuralmente son esteres de ácidos grasos con un alcohol diferente al glicerol.
3. ¿Por qué unos...