Secado y destilación


ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA AGROPECUARIA DE MANABÍ MANUEL FÉLIX LÓPEZ


CARRERA AGROINDUSTRIAS



SEMESTRE SEXTO PERIODO ABRIL.–SEP./2013



TRABAJO GRUPAL DE OPERACIONES UNITARIAS



TEMAS:
SECADO Y DESTILACIÓN

AUTORES:
ANGEL J. FAUBLA ZAMBRANO
EDISON J. MORÁN VIDAL
JONATHAN J. COBEÑA MORÁN
JOSÉ G. VARELA MUÑOZ


FACILITADOR:
ING.JULIO SALTOS, M.P.A.



CALCETA, 2013
SECADO
INTRODUCCIÓN
El secado es una operación que se estudia considerando las relaciones de equilibrio que se establecen cuando el material a secar se pone en contacto con el medio secante, y de las relaciones que expresan cuantitativamente la velocidad de transferencia del proceso.
El secado es un fenómeno caracterizado por la pérdida natural dehumedad o agua de un alimento. La deshidratación es una operación en la cual la pérdida de humedad se efectúa bajo condiciones específicas y controladas.
El secado es una de las operaciones más antiguas usadas para conservar alimentos que ha dado lugar a productos secos tradicionales como carnes, pescados, frutas, quesos.

SECADO
El estudio del secado se refiere a la eliminación de agua de losmateriales de proceso y de otras sustancias. El término secado se usa también con referencia a la eliminación de otros líquidos orgánicos, como benceno o disolventes orgánicos, de los materiales sólidos. Muchos de los equipos y métodos de cálculo que se estudiaran para la eliminación de agua, también pueden aplicarse para la eliminación de los líquidos orgánicos. (Perry, R. y Green, D. 1984)
Engeneral, el secado significa la remoción de cantidades de agua relativamente pequeñas de cierto material. La evaporación se refiere a la eliminación de cantidades de agua bastante grandes; además, ahí el agua se elimina en forma de vapor a su punto de ebullición. En el secado, el agua casi siempre se elimina en forma de vapor con aire. (Earle, R. 1996).
En algunos casos, el agua se puede eliminar delos materiales sólidos por medios mecánicos, utilizando prensas, centrífugas y otros métodos. Esto resulta más económico que el secado por medios térmicos para la eliminación de agua. El contenido de humedad del producto seco final varia, ya que depende del tipo del producto. La sal seca contiene 0.5% de agua, el carbón un 4% y muchos productos alimenticios, aproximadamente 5%. El secado suele serla etapa final de los procesos antes del empaque y permite que muchos materiales, como los jabones en polvo y los colorantes, sean más adecuados para su manejo.
MECANISMOS DE SECADO
Hay dos métodos para remover la humedad:
1. Evaporización: Esta operación ocurre cuando la presión del vapor de la humedad en la superficie del sólido es igual a la presión atmosférica. Esto se debe al aumento detemperatura de la humedad hasta el punto de ebullición. Si el material que está siendo secado es sensible al calor, entonces la temperatura a la cual la evaporación acurre, la temperatura puede ser disminuida, bajando la presión. Si la presión disminuye baja más allá del punto triple, entonces la fase líquida no puede existir y la humedad en el producto es congelada.
2. Vaporización: El secado esllevado a cabo por convección, pasando aire caliente sobre el producto. El aire es enfriado por el producto y la humedad es transferida hacia el aire. En este caso la presión del vapor de la humedad sobre el sólido es menor que la presión atmosférica.
VELOCIDAD CONSTANTE DEL SECADO
La superficie contiene humedad, la vaporización se lleva a cabo a partir de ahí. En esta etapa de secado se lleva acabo la difusión del vapor del agua a través de la interface aire/humedad y la velocidad a la cual la superficie por difusión es eliminada. Hacia el final del periodo constante, la humedad tuvo que ser transportada del interior del sólido hacia la superficie por fuerzas capilares. (Wilke, C. 1995).
VELOCIDAD DECRECIENTE DEL SECADO
La velocidad a la cual la humedad puede pasar a través del...