Sector lacteo en españa

El sector lácteo español

El sector lácteo español
Alicia Langreo Navarro Consultora de Saborá
l análisis del sector lácteo debe comprender todas las actividades relacionadas con la producción de productos alimenticios lácteos, desde la producción ganadera a la llegada a la tienda o la restauración de los productos acabados; entre todos ellos constituyen el sistema lácteo de producción. Losresultados del sector lácteo dependen del comportamiento de los productos acabados, de los mercados de leche cruda a granel y de productos intermedios; son mercados secundarios y condicionados por el comportamiento del mercado final. La leche cruda vendida, o suministrada a las cooperativas, por las explotaciones agrarias constituye un input de la fase siguiente en la cadena de producción. En esteescenario, y teniendo en cuenta las tendencias de la PAC, los resultados del sector ganadero cada vez dependerán más del comportamiento del mercado final, es decir, del juego de la oferta y la demanda en el ámbito europeo, con las lógicas especificidades por países. Ahora bien, el sistema lácteo cuenta con una amplia gama de productos finales, con comportamientos muy diferentes en el mercado, demanera que los sistemas orientados a cada tipo de productos finales ofrece unas posibilidades diferentes de remuneración de los agentes de la cadena de producción. Cabe citar el ejemplo del sector italiano, que orienta su producción de le-

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che a la elaboración de quesos de alto valor, mientras importa una buena parte de la leche de consumo (el producto que incorpora menos valor),consiguiendo la mejor remuneración dentro de la UE. Las gamas de productos acabados dan lugar a la existencia de distintos subsistemas íntimamente relacionados; entre ellos los principales son: leche líquida de consumo, derivados refrigerados y quesos, además de derivados para la industria alimentaria. Este sector es uno de los que abrió antes su gama de productos finales y el primero que elaboró alimentosfuncionales, lo que responde a su alta capacidad de innovación. Esto, a su vez, genera una fractura entre los segmentos del sistema productor orientados a las gamas que incorporan más valor, generalmente las que más innovan, y los que se centran en los productos básicos. Los mercados intraeuropeos, tanto de leche cruda como de productos semielaborados y acabados, son cada vez más fluidos, estandolimitados fundamentalmente por los costes logísticos y las estrategias empresariales. La consolidación de un mercado de rango europeo queda demostrada por la generalización de las gamas de productos finales, la presencia de las mismas marcas (tanto de empresas como de la distribución), los movimientos de productos finales y la estabilidad en mercados de leche a granel entre países

MAgricultura Familiar en España 2007 198

El sector lácteo español

M La presión de la gran distribución está disminuyendo mucho los márgenes, en especial en algunas gamas. La leche de consumo genérica es el producto que más presión recibe, ya que fue uno de los primeros productos con marca de la distribución y se utilizó como reclamo en los primeros hipermercados

vecinos, y la existencia deempresas que trabajan en varios países y tienen estrategia de ámbito europeo. En este contexto, carece de sentido el argumento del déficit para reivindicar más cuota. Por otro lado, los mercados internacionales son cada vez más abiertos. En definitiva, en la actualidad los factores que influyen en la remuneración del sector son la producción nacional, los flujos intra y extracomunitarios, elcomportamiento del consumo y la gama final de productos. La UE tiene el 8% del censo mundial de vacas lecheras y el 25% de la producción de leche de vaca, con una producción estabilizada en torno a las 120 millones de toneladas y 45% de queso mundial. Dentro de la UE, los principales productores son Alemania (23%), Francia (20%), Italia (11%), Reino Unido (10%) y Holanda, con el 8%. España ocupa la...