Seguridad Industrial Cocina molecular

GASTRONOMÍA
Tema: Seguridad industrial En cocina Molecular
Integrantes:
Guzman Cristian
INTRODUCCIÓN
La gastronomía hoy en día es considerada como la ciencia que estudia la relación del hombre con su alimentación y su medio ambiente. El gastrónomo es la persona que se encarga de difundir esta ciencia aunque erróneamente se piense que el termino gastronomía únicamente tiene relación con elarte culinario, pensamiento que nosotros como estudiantes y próximos profesionales debemos cambiar, con el paso del tiempo en la sociedad en que vivimos, no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo, un profesional de la cocina trata de que todas sus preparaciones sean beneficiosas para el comensal pero sin olvidarse del sabor y su buena presentación, el gastrónomo está preparadofísica y emocionalmente para cualquier ámbito de la vida, pues la gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central, la comida.
Los entendidos en esta ciencia tratan de dar a entender que lo mejor que se puede brindar a las personas siempre serán los productos naturales; pues estos deberían brindar todos los elementos necesarios que nuestro cuerpo necesita para una vidasaludable, cuestionamiento que pone en duda la nueva corriente gastronómica llamada cocina molecular.
Si bien es cierto, que el estudio de la gastronomía tiene que ver con la manipulación de los elementos físicos y químicos que los alimentos llevan en su composición original, lo que el gastrónomo hace, es comprender como estos reaccionan física y químicamente a las diferentes técnicas de cocciónya conocidas, comprobadas y no dañinas para el ser humano.
Al contrario de la cocina tradicional, la cocina molecular se basa en la utilización de elementos químicos para la transformación de los alimentos y reconstruirlos de diferente manera, tratando de que los alimentos no pierdan sus sabores originales, pero son esos solo sabores mas no alimento o nutriente.
ÍNDICE
TOC \o "1-3" \h \z \uFASE 1 PAGEREF _Toc363216206 \h 51.1 Tema: PAGEREF _Toc363216207 \h 51.1.1 Antecedentes: PAGEREF _Toc363216208 \h 51.1.2 involucrados: PAGEREF _Toc363216209 \h 51.2 formulación y definición del problema: PAGEREF _Toc363216210 \h 51.2.1 ¿Para qué es importante la seguridad industrial en la cocina molecular? PAGEREF _Toc363216211 \h 5FASE 2 PAGEREF _Toc363216212 \h 62.1 objetivo general y especificoPAGEREF _Toc363216213 \h 62.1.1 Objetivo General: PAGEREF _Toc363216214 \h 62.1.2 objetivos específicos: PAGEREF _Toc363216215 \h 62.2 resultados esperados: PAGEREF _Toc363216216 \h 6FASE 3 PAGEREF _Toc363216218 \h 73.1 MARCO TEORICO: PAGEREF _Toc363216219 \h 7COCINA MOLECULAR: PAGEREF _Toc363216220 \h 7QUÍMICOS EN LA COMIDA: PAGEREF _Toc363216221 \h 7FACTIBILIDAD: PAGEREF _Toc363216222 \h12¿Ahora es factible Un 'buffet' molecular? PAGEREF _Toc363216223 \h 13DECONSTRUCCIÓN DE LA COMIDA PAGEREF _Toc363216224 \h 14POLÉMICA SOBRE LA TENDENCIA PAGEREF _Toc363216225 \h 15FASE 4 PAGEREF _Toc363216226 \h 184.1 Diagnóstico del problema: PAGEREF _Toc363216227 \h 184.2 Presentación de resultados: PAGEREF _Toc363216228 \h 194.2.1 Gráficos: PAGEREF _Toc363216229 \h 194.3 Análisis e interpretación deresultados PAGEREF _Toc363216230 \h 23FASE5 PAGEREF _Toc363216231 \h 235 Propuesta de solución PAGEREF _Toc363216232 \h 235.1 Justificación: PAGEREF _Toc363216233 \h 235.2 Impacto PAGEREF _Toc363216234 \h 235.3 Conclusiones: PAGEREF _Toc363216235 \h 235.4 Recomendaciones: PAGEREF _Toc363216236 \h 24Bibliografía: PAGEREF _Toc363216237 \h 25Anexos PAGEREF _Toc363216238 \h 26
FASE 11.1Tema:Seguridad Industrial en la Cocina Molecular.
1.1.1 Antecedentes:Recopilación de información de accidentes por el mal manejo de químicos dentro y fuera de la cocina, que ahora están influyendo dentro de esta nueva tendencia gastronómica.
Comercialización no controlada de químicos y aditivos, para las personas que practican esta actividad gastronómica.
Alto índice de intoxicación por el consumo de...