Seguridad

TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCION
I. ALIMENTOS MINIMAMENTE PROCESADOS
Definición
Clasificación
Características de los Productos Gama IV
II. LA IV GAMA DE LA FRUTA
Definición
III. PROCESO TECNOLÓGICO
1. Selección, Calibrado y Categorización
2. Limpieza
3. Pelado y Cortado
4. Lavado y Desinfección
5. Secado
6. Mezclado y Envasado
CONCLUSION
BIBLIOGRAFIAINTRODUCCIÓN



Los alimentos de cuarta gama son productos que habitualmente vamos a poder encontrar en las diferentes tiendas y que no son otra cosa que productos vegetales, limpios, cortados y envasados, formados por verduras, hortalizas y frutas, ya listas para su empleo. Posteriormente, en el ámbito doméstico, estos productos se han de mezclar con las salsas oaliños que se consideren oportunos por parte de los consumidores.

La aparición y presencia de este tipo de productos en el mercado surge como una respuesta a la demanda de los consumidores y como una necesidad de la industria para aumentar sus posibilidades de venta.


 
I. ALIMENTOS MINIMAMENTE PROCESADOS
Definición
Son alimentos sólidos (frutas, hortalizas, tubérculos, etc. enteros ofraccionados) o líquidos (jugos) mínimamente procesados (lavados, desinfectados, pelados, cortados, prensados, filtrados y envasados) listos para ser consumidos, y que mantienen todas las características del producto fresco.
Clasificación
 Gama I: presentación tradicional. Vida comercial corta (días)
 Gama II: conservas. Tienen larga caducidad (años)
 Gama III: productos congelados. Tienencaducidad media (meses)
 Gama IV: Verduras y frutas listas para consumir (limpios, troceados y envasados). Tienen caducidad corta (aproximadamente 7-10 días). También Jugos naturales, estabilizados y envasados (1 a 7 días de vida útil).
 Gama V: Tratamiento térmico más suave que las conservas. Tienen una caducidad de 3 meses a temperatura ambiente.

Características de los Productos Gama IV Son de alta calidad organoléptica (sabor, textura y apariencia)
 Son alimentos funcionales y fáciles de preparar.
 Es muy parecido al fresco, con un valor añadido, listos para comer, y que al mismo tiempo garantiza la seguridad de los mismos y una alta calidad nutritiva y sensorial (Fox, 1995).
 Los productos de IV gama son tejidos vivos, que respiran y están bioquímicamente activos.II. LA IV GAMA DE LA FRUTA
Definición
Se definen las frutas de la IV gama como las preparadas mediante una o varias operaciones unitarias apropiadas tales como pelado, cortado en rodajas, fragmentación, obtención de zumo, etc., asociadas a un parcial tratamiento de conservación, no definitivo, que puede incluir un calentamiento mínimo y la adición de un conservador. Además, estos preparadosdeben ser envasados al vacío o con algún tipo de atmósfera de conservación y a temperaturas de refrigeración durante el almacenamiento, la distribución y comercialización (Wiley, 1997).
Los factores a tener en cuenta antes de elaborar frutas de la IV gama son:
 Elegir la variedad más adecuada en función de su actividad respiratoria, metabólica y enzimática y, por supuesto, de sus característicasorganolépticas y su composición química. Por ejemplo, las variedades Navelina y Navelate son las más adecuadas para preparar naranja de la IV gama (Mateos et al., 1998).
 Controlar las condiciones climáticas y de cultivo: temperatura, luz, abonado, riego, tratamientos fitosanitarios, etc.
 Realizar la recolección en el momento óptimo de madurez, en las horas más frescas del día, y procurardañar lo menos posible el fruto durante toda la manipulación previa al procesado.
 Transporte al lugar de procesado rápido y refrigerado.
 Proceder lo antes posible a la elaboración, siempre a partir de los frutos de primera calidad; no sirven las partes sanas de frutas dañadas.
 Durante el almacenamiento previo a la elaboración las frutas se deben refrigerar, controlar la humedad...