Seis sigma

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  • Publicado : 14 de octubre de 2010
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Introducción:
La metodología Seis Sigma es usada como un parámetro para comparar el nivel de calidad de procesos, operaciones, productos, características, equipamiento, maquinas, diversiones, departamentos, entre otros. Mientras más bajo sea el número de errores, mayor será la calidad.
Como inicio, nos dimos la tarea de analizar los distintos procesos que se realizan en el establecimiento decomida japonesa “Sushi-von”, haciendo así una lista de cuáles son los problemas que más afectan el restaurante, como segundo paso se determina con la ayuda de algunas herramientas y gráficas cual problema más grande de tal, para finalizar se hacen una serie de gráficos y diagramas para verificar si las correcciones son factibles tanto para el negocio como para nosotros incluyendo a los clientes.Objetivo:
Especificar y elegir con sumo cuidado el problema en el que nos vamos a enfocar, desarrollando así la problemática, a partir de eso, tomando las decisiones correctas utilizando el diagrama SIPOC, sacando de ahí las variables importantes de entrada y salida siguiendo con el mapa de proceso actual. Llevando a cabo los conteos de tiempo por medio de una base de datos. Utilizando elanálisis causa raíz, lluvia de ideas y diagrama causa y efecto, se grafican los resultados obtenidos para adquirir así, la moda, mediana, varianza, etc. Para Finalizar, se hace un plan de mejora y una serie de recomendaciones.

Planteamiento del problema:

Sushi-Von
- Sabor del sushi
- Tiempo de atención al cliente *
- Calidad de los productos
- Ubicación del sushi
- Tamaño del restaurant
-Publicidad e imagen del sushi
 
(*) Problema a tratar
 

Los tiempos de entrega en un restaurante son de suma importancia
ya que esta es una de las maneras para quedar bien con los clientes y
así mantenerlos, brindándoles un servicio rápido y efectivo por el motivo de que muchas personas toman en cuenta el tiempo de espera; si su pedido se les sirve rápido o si es tardado. En caso de serrápido conservas a tu cliente y provocas que sienta deseo de volver e invitar a personas a consumir dando buenas recomendaciones. Si el servicio es tardado, la reacción del cliente puede ser contradictoria a buenas opiniones sobre el servicio que brindamos, tomando en cuenta que la pensará antes de regresar o tal vez ya no lo haga.

El tiempo de espera de los clientes desde el momento queingresan al establecimiento hasta que salen.
Diagrama SIPOC:



Variables Clave de Entrada y Salida:
Entrada | Salida |
Arroz | Rollos de sushi |
Alga |
Té |
Verdura |
Capeador |
Carnes |

Mapa de Proceso Actual:
Dirigirse al local del Sushi
Fijarse si hay mesa disponible.
¿Hay mesadisponible?
Si
No
Tomar asiento.
Esperar a que se desocupen.
Esperar que el mesero tome la orden.
Hacer el pedido
Esperar que el mesero regrese con la orden.

Ya entregada la orden empezar a comer.
Al terminar, pedir la cuenta y pagarla.
Retirarse
Proceso de atención al cliente en el establecimiento de sushi “sushi-von”

Conclusión:
Definir el problema a tratar es sumamente importanteya que en base a eso todo el proceso de mejora dependerá, la utilización de los diagramas SIPOC y el mapa de proceso actual son de gran utilidad para tener una mejor especificación y entendimiento del problema.

Observaciones
Base de Datos:
Para esta parte del proceso se realizó un estudio donde se tomo el tiempo del por qué tardaban tanto en el proceso desde que llegaba al cliente hasta que leservían su orden. El estudio se llevo a cavo durante 6 días a 5 clientes diarios.
Día 1 | Día 2 |
cliente | Tiempo(minutos) | cliente | Tiempo(minutos) |
1 | 25 | 6 | 33 |
2 | 29 | 7 | 40 |
3 | 36 | 8 | 29 |
4 | 28 | 9 | 31 |
5 | 35 | 10 | 27 |

Día 3 | Día 4 |
cliente | tiempo | cliente | Tiempo(minutos) |
11 | 35 | 16 | 33 |
12 | 39 | 17 | 35 |
13 | 29 | 18 | 31 |...
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