Semana 2

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Actividad 2. Nutrición sana, corazón contento

Fortalecimiento conceptual

1. Un desayuno apropiado y nutritivo para comenzar el día seria aquél que tuviera Cereales con leche, frutas,jugo de naranja, porque contiene hidratos de carbono, que lo aporta el cereal y es lo que nos da energía, el calcio que lo aporta la leche,  vitaminas y fibra aportado por las frutas,
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2.Mediante un cuadro comparativo, identifique los diferentes tipos del cuchillo y los tipos de cortes.

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* TIPO DE CUCHILLO | TIPO DE CORTE |
Para verduras | Brunoise, julianas, media luna,estrellita etc |
Carnicero | Deshuesar |
Hachuela | Cortar hueso y piezas grandes |
Largo y estrecho | Filetes y carnes frias |
Ancho y rígido | Cortar y picar |
Media luna | Picar hierbas |Tijeras | Requerido |
Pelaverduras | Fino y con precisión |
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3. Si el chef de un Hotel le pregunta a sus auxiliares ¿cuáles son los diferentes cortes que pueden realizar en las verdurasy en las carnes? …los auxiliares podrían decir que
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* Corte en Brunoise: se hacen cuadrados de 1 cm
* Corte en Julianas: cortar tiras delgadas
* Corte en Media luna
* CorteVicky: se hacen tajadas en moneditas
* Corte Estrellita: se hacen canales a lo largo y después tajadas delgadas
* Corte Papa chip:cortes delgados y redondos
* Corte La campesina: corte enchips y luego en fósforos delgados.
* Corte tipo Paja: corte en chips y luego tiras mas delgadas que la campesinas
* Filetear una trucha: introducir el cuchillo hasta tocar espina dorsal, hacercorte a lo largo rozando la espina dorsal, hermosear, quitar las espina, quitar el cuero.
* Corte de aves: (deshuesar el pato), quitar gordos, desprender las patas, doblar y partir en la mitad elcuerpo, cortar y separar las alas, hermosear, deshuesar y separar los perniles y dejar el lomito solo.
* Moteo y fileteado de un lomo: Hermosear y cortar en medallones.
* Corte tipo baby:...
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