Semana del sabor

Guía del facilitador
Para responsables estatales del Programa Escuela
y Salud, directivos, docentes de educación básica
y chefs de Vatel Club de México, A.C.

Semana Nacional de la Alimentación Escolar. La Semana del Sabor. Guía del facilitador es una publicación de la Dirección General de Desarrollo de la Gestión
e Innovación Educativa de la Subsecretaría de Educación Básica de laSecretaría de Educación Pública, a través del Programa Escuela y Salud,
en colaboración con el Programa Escuelas de Tiempo Completo.

José Ángel Córdova Villalobos
Secretario de Educación Pública
Francisco Ciscomani Freaner
Subsecretario de Educación Básica
Juan Martín Martínez Becerra
Director General de Desarrollo de la Gestión
e Innovación Educativa
Marcela Ramírez Jordán
CoordinadoraNacional de los Programas Escuelas
de Tiempo Completo y Escuela Siempre Abierta
Gilda de León Guzmán
Directora de Innovación Educativa
Se agradece la colaboración y sugerencias proporcionadas por la Secretaría de Salud para elaborar este documento.
“Este documento es de carácter público, no es patrocinado ni promovido por partido político alguno y sus
recursos provienen de los impuestosque pagan los contribuyentes. Está prohibido el uso de este programa con
fines políticos, electorales, de lucro, y otros distintos a lo establecido. Quien haga uso indebido de los recursos de
este Programa deberá ser denunciado y sancionado de acuerdo con la ley aplicable y ante autoridad competente”:
Artículos 7 y 12 de la Ley Federal de Transparencia y Acceso a la Información PúblicaGubernamental.
“Este programa está financiado con recursos públicos aprobados por la Cámara de Diputados del H. Congreso de la
Unión y queda prohibido su uso para fines partidistas, electorales o de promoción personal de los funcionarios”:
Ley Federal de Transparencia y Acceso a la Información Pública Gubernamental.
“Este programa es público, ajeno a cualquier partido político. Queda prohibidoel uso para fines distintos al
desarrollo social”: Artículo 28 de la Ley General de Desarrollo Social.
Primera edición, 2012
D.R. Secretaría de Educación Pública, 2012
Argentina 28, Centro, C.P. 06020, México, D.F.
ISBN: 978-607-8017-97-3

Redacción de contenidos
Flora Jiménez Martínez
Vatel Club de México, A. C.
Chef Mario Celis García
Coordinación de Producción Editorial y DifusiónMarco Antonio Cervantes González
Vinculación y seguimiento
Carolina Aceves Sosa
Tonatiuh Arroyo Cerezo
Lectura de pruebas finales
Felipe Gerardo Sierra Beamonte
Diseño y formación
Xicoténcatl Olivares Ceja
Impreso en México
Material gratuito (prohibida su venta).

ContenidoPresentación........................................................................................................ 2
Primera parte
I. Manual de capacitación para facilitadores........................................................................ 3
1. Taller de capacitación................................................................................................... 3
2. Entidades federativas participantes.....................................................................................3
3. Características del facilitador........................................................................................... 4
4. Materiales.............................................................................................................. 4
5. Escuelas focalizadas.................................................................................................... 5
6. Esquemageneral de La Semana del Sabor............................................................................... 5
7. Equipo de capacitación e implementación.............................................................................. 6
8. Estructura de la capacitación........................................................................................... 7

II. Taller La Semana del...