Seminario De Bromatología

SEMINARIO

NUTRICIÓN

Bromatología I

“Fortificación de alimentos como estrategia para prevenir la deficiencia de hierro y zicn. Ventajas y desventajas desde un punto de vista nutricional”.

Integrantes
Olga Martínez.
Robles Stefanie.
Sandí Karla.

Profesor: Fernando Granados

Fecha de realización: 11 de Abril.

Horario: miércoles 4pm-9pm

I Cuatrimestres 2012

ContenidoAbstrac 3
Capítulo 1: Introducción 3
Capítulo 2. Marco teórico 3
Alimentos enriquecidos 3
Alimentos fortificados y alimentos adicionados 3
Criterios o principios para la fortificación. 3
Métodos de fortificación y alimentos apropiados. 3
Ventajas y desventajas de las fortificaciones 3
Fortificación con Hierro. 3
Fortificación con Zinc. 3
Capítulo 3: 3
Marco metodológico 3Capítulo 4: Análisis de información 3
Ventajas y desventajas de los carrier o alimentos transportadores 3
Capítulo 5: Conclusiones y Recomendaciones. 3
Recomendación 3
Dosis diarias recomendadas de zinc. 3
Bibliografía 3
Referencias del articulo: Fortificación de alimentos con hierro y zinc: pros y contras desde un punto de vista alimenticio y nutricional 3
Anexo 3
Tabla 1. 3
Tabla 2. 3Tabla 3. 3
Tabla 4. 3
Tabla 5. 3


Abstrac

Antecedentes: La deficiencia de hierro y zinc es perjudicial para el organismo, causando diferentes tipos de enfermedades. Una dieta balanceada es aquella que aporta la cantidad y calidad adecuada de nutrientes.

Métodos: La fortificación de hierro y zinc es una vía para suplir las perdidas causadas por los procesos y la refinaciónde los alimentos en la industria alimentaria.

Interpretación: Es un logro en la salud publica las fortificaciones, no obstante se requiere de una adecuada selección de los alimentos transportadores y que adecuados y biodisponible.
Palabras Calves:
Fortificación
Hierro
Zinc
Transporte o carrier
Adsorción
Biodisponibilidad

Background: Iron and zinc deficiency is harmful to the body,causing different types of diseases. A balanced diet can provide an adequate quality and quantity of nutrients.

Methods :The fortification of iron and zinc is a way to supply the losses of these minerals caused by the processes and refining of food in the industry.

Interpretation: This is a public health achievement in the fortifications, however it requires careful selection of food andsuitable carriers and bioavailable.

Keywords:
Fortification
Iron
Zinc
Carriage or carrier
Adsorption
Bioavailability

Capítulo 1: Introducción

El desarrollo histórico de la desnutrición en América latina durante el siglo XX es un proceso de altibajos en donde suceden épocas estelares con periodos de desmayo. El periodo final ha sido altamente positivo ya que se superaron lasépocas en las que dominaban las formas graves de desnutrición, se redujo considerablemente la prevalencia del bocio endémico, se consolido la política de fortificación de alimentos y además se logró la formación de miles de profesionales dedicados a los estudios de nutrición. Estos son grandes logros entre otros en el siglo XX.

En el siguiente trabajo se hará referencia a los alimentosfortificados, los principios para una adecuada fortificación. El enriquecimiento y adición de diferentes nutrientes, en el caso de este trabajo se hará referencia al zinc y hierro la deficiencia de ambos nutrientes en el organismo humano.
La deficiencia de hierro y zinc como menciona DiSilvestro, Hampl, y Wardlaw (2005), en la especialmente en los niños, se acude a los medios de fortificación de losalimentos con el fin de prevenir enfermedades nutricionales ligadas a esta deficiencia como lo es anemia.

Se referirá a los pro y contra de los alimentos fortificados y adicionados en los alimentos, como las recomendaciones para el consumo de los alimentos fortificados, para una adecuada utilización nutricionalmente.

Capítulo 2. Marco teórico

Diversas investigaciones en el campo de la...