Seminario de hoteleria

“Año del centenario de Machu Picchu para el mundo”
UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA AMAZONÍA PERUANA
Facultad de Ciencias Económicas y de Negocios

Escuela Profesional de Negocios Internacionales y Turismo
* Berrios Cumapa, Yessenia Mabel.
* Chávez Bolívar, DanittsaEllory
* Coral Vásquez, Meybi
* Del AguilaMorey, Diana Verónica.
* Escobedo Aguilar, Daniel Enrique
*Rojas Dávila, Cristian Ydauro
* Vásquez Meléndez, Nora Brígida.
* Vega Cardozo, Frank Arnold
* INTRODUCCIÓN A LA INDUSTRIA HOTELERA. (CONCEPTOS GENERALES)

* PRIMEROS ALBERGUES. EL HOTEL. TÉCNICAS DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS.

* PAPEL QUE DESEMPEÑAN LOS ALIMENTOS Y LAS BEBIDAS EN LOS HOTELES.

* CRECIMIENTO DE LAS OPERACIONES DE LAS CADENAS HOTELERAS
CURSO :HOTELERIA
DOCENTE : Dra. NÉLIDA VALENCIA CORAL
INTEGRANTES:

ÍNDICE

I. INTRODUCCIÓN A LA INDUSTRIA HOTELERA. (CONCEPTOS GENERALES)
1.1 INTRODUCCION A LA INDUSTRIA HOTELERA………………………………………..….. 4
1.2INDUSTRIA HOTELERA (concepto)..................……………………………….……………6
II. PRIMEROS ALBERGUES. EL HOTEL. TÉCNICAS DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
2.1. PRIMEROSALBERGUES…………………………………………………………………………….7
2.2. EL HOTEL……………………………………………………………………………………………..….8
2.3. TÉCNICAS DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS………………………………………..8
III. PAPEL QUE DESEMPEÑAN LOS ALIMENTOS Y LAS BEBIDAS EN LOS HOTELES.
3.1 DESCRIPCIÓN E IMPORTANCIA………………………………………………………………..11
3.2 FUNCIÓN DE LA DIVISIÓN DE AA.BB………………………………………………………..11
3.3 GERENCIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS………………………………………………………12
3.4 RESTAURANTE…………………………………………………………………………………………13
3.5COCINA…………………………………………………………………………………………………..14
3.6 ROOM SERVICE………………………………………………………………………………………..14
3.7 MINI BAR…………………………………………………………………………………………………15
3.8 COMEDOR DE PERSONAL…………………………………………………………………………15
IV. CRECIMIENTO DE LAS OPERACIONES DE LAS CADENAS HOTELERAS.
CRECIMIENTO DE LAS OPERACIONES………………………………………….………….……..16
ANEXO………………………………………………………………………………………..…………………….…….22
CONCLUSIONES………………………………………………………………………………………….…………….23BIBLIOGRAFÍA………………………………………………………………….……………………………………….24

INTRODUCCIÓN
En el presente trabajo damos a conocer cuatro puntos importantes: el primero es sobre la industriahotelera, empezando con la evolución de la industria hotelera, desde la edad antigua hasta la actualidad, ya que hoy en día la industria hotelera se ha convertido en una de las principales fuentes de ingresos en la economía mundial, debido al servicio que brinda alas grandes masas poblacionales que suelen desplazarse a los diversos países del mundo.
El segundo punto a tratar es sobre los primeros albergues (como estos han ido evolucionando a través de la historia), el hotel (conceptos generales) y las técnicas de administración de empresas.
La tercera parte del trabajo tiene relación con la cocina y el comedor sobre todo con los alimentos y las bebidaspresentes en un hotel, explicando el papel que desempeñan los alimentos y bebidas en los hoteles y el departamento encargado a este sector.
La cuarta y última parte de este trabajo trata sobre el crecimiento de las operaciones de las cadenas hoteleras que gracias a una investigación hecha por la consultoría Dyrecto, obtuvimos información importante. En esta parte mostraremos como los cambios degusto del consumidor y/o cliente han marcado tendencias a lo largo del crecimiento de las cadenas hoteleras. A continuación presentaremos el trabajo realizado.

I. -------------------------------------------------
INTRODUCCION A LA INDUSTRIA HOTELERA

Al pasar de los años observamos la evolución que ha tenido la industria hotelera, que ha llegado a convertirse en una de las actividadeseconómicas más importantes en grandes y pequeñas ciudades, que en principio la han buscado como alternativa para su progreso y sustento y que ahora constituye un fuerte en la economía mundial.
En la antigüedad más remota no había alojamientos abiertos al público en sentido moderno...