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CARACTERIZACIÓN FÍSICA DE CAFÉ SEMITOSTADO

YENNI ALEXANDRA PRIETO DUARTE

FUNDACIÓN UNIVERSIDAD DE AMÉRICA
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
BOGOTÁ D.C.
2002

CARACTERIZACIÓN FÍSICA DE CAFÉ SEMITOSTADO

YENNI ALEXANDRA PRIETO DUARTE

Proyecto de grado para optar el título de
Ingeniera Química

Director
DANIEL GABRIEL ACUÑA PRIETO
Físico
Codirector
DELIO RODRIGO ALARCÓN SUAREZIngeniero Químico

FUNDACIÓN UNIVERSIDAD DE AMÉRICA
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
BOGOTÁ D.C.
2002

Nota de aceptación

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Presidente del Jurado

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Jurado

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Jurado

Bogotá D.C., 16 de abrilde 2002

DIRECTIVAS DE LA UNIVERSIDAD

Presidente Institucional y Rector del Claustro
Dr. Jaime Posada

Vicerrector de Desarrollo y Recursos Humanos
Dr. Luis Jaime Posada

Vicerrectora Académica y de Postgrados
Ing. Ana Josefa Herrera

Decano Facultad de Ingenierías
Ing. Hugo Cáceres

Director Ingeniería Química (e)
Ing. Hugo Cáceres

“Emprende todo lo que puedes hacer
ohayas soñado que puedas hacer.
El arrojo lleva consigo genio, fuerza y magia.”.
Goethe
A mis padres
Gracias, simplemente gracias
hoy, mañana y siempre,
por apoyarme en la lucha
para alcanzar mis ideales .
YENNI PRIETO

AGRADECIMIENTOS

La autora expresa sus agradecimientos a:

Luis Fernando Hernández, Estadístico de la Oficina de Calidad de Café
ALMACAFÉ, por sus valiosasorientaciones en el desarrollo del diseño
experimental, por su gran disposición y respaldo durante el proyecto.
Daniel Gabriel Acuña Prieto, Físico, Coordinador II del Laboratorio Central de
ALMACAFÉ y Director de este proyecto por su aporte en la parte experimental y
por tenerme en cuenta para la ejecución de este proyecto.
Delio Rodrigo Alarcón Suárez, Ingeniero Químico, Analista II de Evaluación yControl de calidades de ALMACAFÉ y Codirector de este proyecto, por sus
valiosos aportes técnicos, enseñanzas y orientación.
Doctor Edgar Moreno González, Químico y Director de la Oficina de Calidad de
Café ALMACAFÉ, por permitir desarrollar el proyecto en dicha entidad.
Al personal del laboratorio, por su gran colaboración, en especial a Maritza
Suárez, Diana Gutierrez, John Fredy Mora yDanilo Morales por su respaldo y por
ponerle color y humor a la vida en los momentos difíciles.

Julio Cesar fuentes, Ingeniero Químico y Profesor de la Universidad América por
su colaboración para la ejecución del proyecto.
Carolina Torres, Ingeniera Química, por su respaldo en la búsqueda y ejecución
del proyecto.
A mis amigos, Carlos Tibamosca, Jacqueline Villalobos, Daniel Ramírez, NohoraRodríguez, Sandra Leyva, Angelica Guerrero, Diana Martí, Wilber Martínez, Paola
Micán y Vivian Villamizar, por su amistad, apoyo incondicial durante toda la carrera
y por brindarme respaldo en los momentos difíciles al no dejarme desfallecer.
A mis abuelos, tíos y primos por su respaldo en la culminación de este proyecto y
por su constante motivación.
A mi hermano, por su colaboración ycomprensión para la terminación de este
proyecto.
A todas las personas que de una u otra manera ayudaron, aportaron, colaboraron
y permitieron que este logro se hiciera realidad.

GLOSARIO

Beneficio:

Consiste en someter a la cereza de café madura a una serie de

operaciones para obtener el café verde materia prima para el proceso de
torrefacción.
Café: Es una semilla procedente delárbol del cafeto, perteneciente a la familia de
las Rubiáceas y al género Coffea.
Café Cereza: Es la baya de café tal cual ha sido recolectado del árbol cuando ya
ha alcanzado su adecuado grado de maduración.
Café Pergamino:

Grano de café envuelto en el endocarpio (pergamino).

Obtenido después de la etapa de secado en el proceso de beneficio.
Café Semitostado: Café con cierto grado de...