sensorial

Tarea 1. Gráficos Efectivos

1. Teniendo en cuenta los dos trabajos experimentales expuestos, realice sólo un gráfico que demuestre efectivamente los resultados y conclusiones obtenidos.Efectos de los pretratamientos y del tipo de secado en la calidad de los alimentos


Objetivo:
Comparar el grado de rehidratación de una manzana deshidratada por liofilización o por corriente de aire(secado).


Alimento tratado: Manzana.
Pretratamientos aplicados: escaldado, escaldado + sulfitado.
Condiciones de trabajo:
a) Secado en bandeja con corriente de aire: T = 60 ºC, tiempo = 3 hs
b)Secado en liofilizador: Tº congelación = -18ºC. Liofilización a Tº ambiente, tiempo = 24 hs


Análisis de los datos

Bandeja 1: Liofilización Tabla de rehidratación

Manzana bandeja1 Liofilizada

Peso inicial (g)
Peso Final (g ms)

2.3932
0.9051





























Cálculo de velocidad de rehidratación

100% derehidratación ------------------- 1.387 g agua/gms
80% ------------------------------------------ 1.1096 g agua/ g ms --------- 1 min

Velocidad de rehidratación de la manzana liofilizada = 1.1096 g agua/gms. min

Cálculo del grado de rehidratación

Peso inicial = 2.3932 g ---------------------100% de rehidratación
Peso final a 1hora de rehidratado =2,1601 g ---------------------- 90,3 % de rehidratación

Grado de rehidratación de la manzana liofilizada = 90,3 %














Bandeja 2: SecadoTabla de rehidratación











Cálculo de velocidad de rehidratación

100% de rehidratación ------------------- 2.312 g agua/gms
80%------------------- 1.8496 g agua/ g ms

80% --------- 30 min
1.8496 g agua /g ms --------- 30 min
x ----------1 min...