Servicio Comensal

Manual Procedimiento servicio.


Presentación y precedencia:


Saludar
Saludar al cliente amablemente cuando realicemos el primer contacto con él. Esta situación es muy importante mantener elcontacto visual con el cliente y sonreír.

• Abrirle la puerta si es posible.
• Preguntar si tienen reserva.
• Si tiene ¨ ¿A qué nombre tiene la reserva?¨
• Si no tiene ¨ ¿Buenos días, cuantosserán por favor?¨

Informarse
Informarnos sobre las preferencias del cliente para estar en el interior exterior del restaurante, mesa junta a la ventana, etc. Y en base a ello asignarle una mesa.Acompañar al cliente a la mesa.

Protocolo
El orden de servicio depende de las reglas de precedencia siguientes:





Antes del servicio:

Limpiar copas, vasos y garrafas.
Alineación delos cubiertos en relación con las sillas y vasos.
Cuidar la vestimenta de la brigada de servicio.
Conocer el menú.

Durante el servicio:

Desde que los clientes se encuentran en elrestaurante:
Los vasos se transportan siempre en charolas con una servilleta por debajo.
Las torres grandes de platos se llevan con dos manos y envolverlas con una servilleta de servicio, si se encuentrancalientes.
Los cubiertos limpios son transportados o retirados en un plato con una servilleta de tela.

En la ante-cocina:

Todo el material es retirado y acomodado correctamente en el back of thehouse, del salón ó cocina
El exceso de ruido a raíz de un ritmo acelerado de trabajo, debe evitarse: puertas azotadas, cubiertos o platos tirados, chiflidos, comentarios en voz alta acerca de losclientes, etc.

Servicio de los platos:

Los limpiones de servicio se utilizan para transportar los platos y platones calientes.
La servilleta de servicio debe guardarse en la bolsa del saco deluniforme de servicio, o en la cintura, depende del uniforme
Los platos y platones se llevan por el lado de la mano izquierda.
La cubertería y pequeños utensilios son llevados sobre un plato o charola,...