Servicio De Bar Y Restaurante

SERVICIO DE BAR Y RESTAURANTE


HISTORIA DE LA RESTAURACION Definición y evolución
La restauración es la actividad que se dedica a la prestación de servicios de comida y bebida, y es una parte fundamental de la hotelería. Es el lugar donde se restaura, donde se da nuevas fuerzas. En toda época hubo quien daba de comer y beber a sus convecinos, por una promesa remuneratoria. Se los conocíacomo: venteros, bodegueros, figoneros, traiteurs (en Francia), mesoneros, fondistas, etc. El Restaurante es una invención francesa y aparece en el siglo XVIII. Un chef llamado Boulanger, tuvo la ocurrencia de ofrecer en la rue Des Poulies, donde tenía un figón, un sabroso caldo para "restaurar las fuerzas". Pese a los problemas que Boulanger tuvo con los traiteurs, quienes eran los únicos que podíanservir guisos de carne, autorizados por el gremio, logró aumentar su fama y clientela, a partir de las visitas reiteradas, a comer, de ilustres literatos.

Los orígenes de nuestras costumbres
EI servicio de mesa es una profesión noble que ha evolucionado a través de los años. A través del tiempo fue cambiando según la estructura social, la arquitectura y el tipo de alimentos que se sirven. Losescritos occidentales más antiguos sobre las costumbres de la mesa datan del Antiguo Testamento. Estos escritos hablan de las costumbres de la gente rica y poderosa y describen los banquetes llevados a cabo en ocasiones especiales, sin embargo los escritores no hablan sobre las costumbres de la gente común en su vida cotidiana.

Los banquetes griegos
En el año 400 a.C. el banquete griego yahabría sido estandarizado. Existía una estructura fija en los platos que se servían y en la forma en que se servían. Los banquetes se lIevaban a cabo en casas privadas. Los comedores eran chicos y se referían a su tamaño según el número de almohadones que tenían, enfrente de cada almohadón había una mesa pequeña para cada uno de los comensales. En general los comedores eran de cinco almohadones. Lacomida se dividía en tres pasos. EI primer paso era el más Iiviano e incluía frutas, piezas de aves, frutos de mar en sal, y pequeños platos de preparaciones saladas de carne. EI segundo paso era más abundante y estaba compuesto por productos de mar y carnes asadas. Los sirvientes lIevaban la comida de la cocina al salón en grandes fuentes, los invitados elegían sus porciones favoritas que seservían con la mano y dejaban los restos sobre la mesa.

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Luego del segundo paso las mesas con los restos se retiraban, y se remplazaban por nuevas. Los sirvientes recorrían el salón con toallas y recipientes con agua tibia perfumada con aceites para que los comensales se limpien las manos. Luego se servían los postres, estos estaban compuestos por frutos secos, quesos, y pequeñas preparacionesdulces. Durante el postre se servia vino diluido can agua, desde un Krater que era un gran recipiente de arcilla de boca ancha. EI vino se diluía con agua porque no se veía bien la ebriedad al principio de una comida. Después del postre las mesas sucias se retiraban y empezaba el Symposium. EI Symposium era una fiesta en la que se mezclaba el placer de la mesa con las discusiones literarias yfilosóficas. En esta instancia el vino se servia sin mezclar acompañado de música, bailarinas y acróbatas.

Las comidas en la antigua roma
Los romanos tomaron hábitos culinarios de los griegos. Sus recetas y presentaciones fueron más complejas y elaboradas. Las familias romanas solían cenar juntas. Existían reglas estrictas acerca de los lugares en los que se ubicaba cada comensal. EI jefe defamilia se ubicaba en el lugar a prestigioso. A los invitados se les asignaban los lugares según su status. EI solo hecho de ser invitado a una comida denotaba poder. Quien era invitado por quien, tenía mucho que ver con poder que se ejercía en la Antigua Roma. EI comedor romano se Ilamaba triclinium, tenia tres almohadones para tres comensales acomodados en forma de U. Los comensales se apoyaban...