Servicio Frances

SERVICIO FRANCÉS
Historia:
El servicio a la francesa se ​​remonta a la Edad Media, donde los cubiertos eran escasos y los invitados masculinos a los banquetesestaban obligados a cortar carnes y cazar con sus dagas personales mientras pasaban en torno a la mesa. Tu asiento en la mesa estaba determinado por tu rango, y los de másalto rango comían mejor que los niveles inferiores de la mesa.
Características:
La principal característica de este servicio es que todo su menú es elaborado en elrestaurante en presencia del cliente. Los ingredientes se traen de la cocina y se les muestran al cliente para su inspección y el maître los prepara delante del comensal. Esprecisa gran habilidad del personal para presentar eficientemente este tipo de servicio. Los camareros deben estar familiarizados con los ingredientes del menú y losmétodos de preparación. El servicio francés es muy caro y requiere de un menú de alto precio y vajillas de excelente categoría.
Reglas y lugar:
Se sirve por la derecha.Se retira por la izquierda.
Los alimentos se terminan de preparar frente al cliente.
Ventajas:
Servicio muy personalizado y de lujo.
Muy buena presentación delmontaje de mesa.
Promueve las ventas.
Desventajas:
Servicio muy lento.
Se requiere contar con gran variedad de equipo.
Se utiliza mayor número de meseros, ya que se tieneque cocinar.
No se encuentra fácilmente personal capacitado.

El servicio frances es uno de los mas complejos que existe en el area de restaurantes. Requieredemasiado trabajo y mucha preparacion por parte del personal; que cuenten con una capacitacion sumamente rigurosa ademas de todos y cada uno de los lineamientos requeridos.