SERVICIO A LA RUSA

SERVICIO A LA RUSA
En EUA se conoce como servicio ruso, pero en Francia se le conoce como servicio francés o de plata.Este servicio se considera el más elegante de todos y se caracteriza por laimportancia que se le da a la decoración de los platillos. El jefe de cocina prepara piezas completas de pescados, aves, lechones, filetes, piernas de carnero, y piezas de cacería de manera original yartística. El chef la arregla cuidadosamente en charolas de plata y la entrega al mesero para que la lleve al comedor; los platos vacios se ponen por la derecha, se sirve de la charola por laizquierda, moviéndose alrededor de la mesa en dirección de las manecillas del reloj. Un camarero que tiene a su cargo ser jefe de cortes (trinchador) procede a cortar delante del cliente las piezas. Elservicio a la rusa se combina generalmente con el servicio a la inglesa. Se procede con este servicio una vez que se han cortado las piezas.
Al servir se comienza por la izquierda puede sostenerse lacharola en la mano izquierda alimentos con la mano derecha. Cuando tenga que servir un platillo particularmente vistoso, asegurarse de mostrarlo al comensal antes de comenzar el servicio; servir a loscomensales tanta comida como quieran y regresar las fuentes al aparador
Por regla general este servicio tiene ciertas características:
Emplea a más camareros que otros servicios de mesa y con suficientepreparación.
Requiere de una disposición de las mesas en el local para que pueda ser transportado el carro a la mesa y mostrarse la comida a los comensales sin molestar a otras mesas. locales de mástamaño, o de menos mesas.
Mayor número de utensilios en el salón: cuchillos, afiladores, gueridón (mesa de servicio), mesa de flambear, mesa caliente, etc.
Pese a su nombre, parece ser que seoriginó en Francia a principios del siglo XIX, probablemente como servicio de mesa del embajador ruso Alexander kurakin. al sentarse a la mesa, los comensales se encuentran con un plato vacío –el plato de...