servicio y pre servicio bares y restaurantes

Distribución y función de puestos en la estructura
Brigada del bar y restaurantes: composición y funciones
Es el grupo de personas encargadas de efectuar las actividades relacionadas con laproducción y venta de productos. El equipo de trabajo se divide en especializaciones productivas y puestos organizativos distribuidos en departamentos de sala, barra, y office o friegaplatos.
Con lasactividades realizadas en el sector de la restauración se pretende lograr un resultado económico positivo. Por ello, resulta fundamental organizar adecuadamente las funciones, así como asignarcorrectamente cada una de ella al personal según su dificultad y las capacidades exigidas para cada puesto
La brigada se puede coordinar respecto a dos modelos de organización, clásica o actual, que difierentanto en la distribución de las funciones como en los profesionales que las desempeñan.
El organigrama clásico de organización se aplica en grandes bares y restaurantes con un elevado número declientes. En este caso, en que las funciones se encuentran muy definidas para cada puesto, se consigues cierto grado de excelencia ya que se necesita trabajadores muy especializados. Sin embargo, suinconveniente radica en la rigidez estructural que obliga a que la comunicación de cualquier incidencia retrase su solución.
A diferencia de lo que sucede en el modelo de organización clásico, elorganigrama actual se aplica en locales con una oferta simple que facilita a su rápido aprendizaje, en los que el personal rota por los diferentes departamentos (sala, barra y office ) aprendiendo la tareaspropias de cada puesto de trabajo . Con este modelo de organización se suprime parte de la escala jerárquica, aumentando las responsabilidades de los profesionales de los niveles inferioresAsistencia en el Pre servicio restaurantes
Objetivos: 
Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica del área de restaurante, de acuerdo con sus aplicaciones y en...