servicios de alimentacion

ADMINISTRACION EN
SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN

 Alimentación

 Es un proceso voluntario y consciente por el cual
el ser humano se proporciona productos aptos
para el consumo.
 Intervienenfactores
 Geográficos
 Economicos
 Sociales
 Culturales
 Psicológicos

PROCESOS DE LA CADENA ALIMENTARIA
• Producción
•Compra y selección

•Preparación
Consumo

• Conservación

Nutrición
 Es la ciencia que identifica la función
bioquímica de los alimentos y otras
sustancias afines a la fisiología del
organismo, tomando en cuenta las
características propias delindividuo

 Dietética
 Ciencia y arte de utilizar las dietas y de aplicar
los principios de la nutrición y el metabolismo en
estado de salud y enfermedad.

 Dietética Institucional
 Integracióndel conocimiento de la
dietética y la administración científica
para mantener la salud del individuo y
de las colectividades observando las
leyes de la alimentación y las normas de
laadministración aplicada.

LEYES DE LA ALIMENTACION
 Creadas por Dr Pedro Escudero y Dr
José Quintin Olascoaga

LEYES DE LA ALIMENTACION
 La alimentación debe ser suficiente
 En cada etapa de lavida
 Aporte energético adecuado según sexo,
edad, actividad física y/o estado
fisiológico

LEYES DE LA ALIMENTACION
 La alimentación debe ser completa
 Incluir





CarbohidratosProteínas
Grasas
Vitaminas y minerales

LEYES DE LA ALIMENTACION
 La alimentación
debe ser
equilibrada

COMPOSICION EN LA DIETA DE
MACRONUTRIENTES
20-30%

 Los nutrientes
deben estaren la
composición
correcta

CARBOHIDRATOS
PROTEINAS
GRASAS

10-20%

50-60%

LEYES DE LA ALIMENTACION
 La alimentación debe ser variada
 Consumir todo tipo de alimentos, que a
su veznos aporten los nutrientes
necesarios

LEYES DE LA ALIMENTACION
 La alimentación
debe ser inocua
 No debe causar
daño al ser humano
 Cumplimiento de
Buenas Prácticas de
Manufactura...