Servicios de alimentacion

Universidad Autónoma de Nuevo León

Facultad de Salud Pública y Nutrición


Lic. en nutrición




Alimentación institucional
UNIDAD I. Servicio De Alimentación


Maestra:Chavero Magdalena Soledad
Elide Jasso Ovalle
Matricula: 1387286
Grupo: 504





Monterrey Nuevo León 31 de enero del 2014
Unidad 1 – servicios de alimentación
Los servicios de alimentos sonlugares donde se preparan y sirve alimentos a personas que requieren consumirlos. Desde esta perspectiva un servicio de alimentos debe ser un lugar fácil de manejar.
En la actualidad para que losservicios de alimentos sean lugares que no causen enfermedades, ya sea en forma inmediata a través de intoxicaciones o infecciones o a largo plazo causando enfermedades crónicas degenerativas o realmenteayuden a mejorar la calidad de vida de un paciente hace falta manejarlos en forma profesional.
cuando los servicios de alimentos se manejan en forma empírica se incrementan los costos, producentrastornos alimentarios ya sea a través de enfermedades, deficiencias o excesos, se cae en repeticiones del menú y el comensal se queja frecuentemente, la higiene tiende a ser deficiente, los procesos de losalimentos no son los adecuados y la materia prima se ve deteriorada, la presentación y sabor de los alimentos puede no ser buena, por todo lo anterior es necesario profesionalizar los servicios dealimentos utilizando mejores recursos a su alcance.

Al profesionalizar los servicios deben tomarse en cuenta todos los recursos con que cuenta una empresa así tenemos:
1. Recurso humano
2. RecursoTecnológico
3. Recursos materiales
4. Recurso tiempo.
5. Recurso financiero
Las actividades que se desarrollan incluyen la administración de recursos para garantizar la satisfacción de lasnecesidades de los comensales, así como la planeación de menús, la operación del servicio y evaluación del mismo. Se requiere investigación y acciones mercadotécnicas para el funcionamiento del servicio;...