Servicios Gastronomicos

PAULA ANDREA BARONA
66918952

CURSO DE GASTRONOMIA COLOMBIANA

TALLER 1:

1. INDIQUE 3 PUNTOS IMPORTANTES EN LA PRESENTACION PERSONAL:
* UNAS CORTAS LIMPIAS Y SIN ESMALTES,
*CABELLO LIMPIO Y RECOGIDO USAR GORROS EN LA COCINA
* UNIFORME LIMPIO Y BLANCO CONFORTABLE LIVIANO
2. QUE PASOS DEBE TENERSE EN CUENTA A LAVARSE LAS MANOS?
* El lavado de las manos debe serfrecuente, especialmente después de salir del baño, al comenzar un trabajo o durante la manipulación de alimentos, las manos deben lavarse con jabón hasta el antebrazo y ojala con agua caliente o tibia3. COMO DEBE MANTENERSE EL ASEO EN LA COCINA?
-La higiene en la cocina es de vital importancia. Elementos sucios , contaminados y un ambiente descuidado pueden generar proliferación de gérmenes yenfermedades.
-El manejo inadecuado del aseo de la cocina ocasiona problemas a:
A. Las personas que trabaja en ella porque tienen que trabajar en un ambiente desagradable y sucio
B. Al propietario,ya que sus ventas bajaran al enterarse el cliente de que no es un sitio apropiado para ingerir sus alimentos. Así, como la posibilidad de pagar sumas grandes a las aseguradoras, honorarios legales,multas y mala publicidad que ahuyente a la clientela.
C. A los clientes, porque pueden sufrir problemas de salud ocasionados por alimentos no procesados higiénicamente (BPM)

4. Qué diferenciaexiste entre el método de conservación de alimentos por refrigeración con el método de congelación?
- cuando hablamos de conservación de alimentos por refrigeración nos referimos a conservarlos enheladera. El alimento recibe frío pero el tiempo de duración es corto. Ahora bien cuando hablamos de método de congelación hablamos de llevar los alimentos a un freezer o sea a congelarlos a muchosgrados bajo cero.(30º o más) dependiendo del Freezer. Esto nos permite de acuerdo al alimento a mantenerlos mucho más tiempo.
Por ejemplo las carnes rojas pueden durar hasta 6 meses mientras que el...