SESI N 12 GH

GESTIÓN HOTELERA

SESIÓN 12

SESIÓN
12

GESTIÓN DEL
DEPARTAMENTO DE
COMPRAS Y ALMACÉN

eo: Control de Inventarios Hoteles y Restauran

eo: Control de Inventarios Hoteles y Restauran

Anexo 11.¿Cuántos ciclos existen
control de inventarios?

en

el

2.¿Qué criterios se debe de tomar
en cuenta para la asignación de los
ingredientes a los distintos ciclos?
3.¿Qué sistemas de agrupación de
losinsumos presenta el video?
¿Cuál considera usted que es el

Saberes Previos

Anexo 2

1. ¿Qué criterios se debe de
tomar en cuenta al momento
de
seleccionar
a
los
proveedores?
2.
¿Qué
reportes
deldepartamento de compras y
almacén conoce usted?
3. ¿En qué consiste el método
LIFO?

Contenido Teórico
GESTIÓN DEL DEPARTAMENTO DE COMPRAS Y ALMACÉN
RELACIÓN INTERDEPARTAMENTAL.
POLÍTICA Y GESTIÓN DECOMPRAS.
EL ALMACÉN Y LA GESTIÓN DE STOCKS.

Compras y Almacén
Un hotel y la restauración en general, para
su desarrollo diario, necesitan comprar a
sus Proveedores, transformar los productos
yvenderlos a sus Clientes.
La actividad del Comedor, Restaurante,
cocina, Bar, sería imposible si no
existiesen, en el principio del ciclo, los
departamentos de Compras y Almacén.
El almacén Economato - Bodegano sólo
atiende al Departamento de A&B, sino que
provee a todos los demás Departamentos
del Hotel.

Compras y Almacén
En la organización del Almacén Economato –
Bodega se requieren las siguientescondiciones básicas:
• Instalación adecuada
• Disposición de las mercancías ordenadamente
• Coordinación con todos los departamentos
afectados.
• Normalización
y
sistematización
de
los
instrumentoscontables y de control.
• Análisis y Control de la Gestión de Stock,
mediante ordenador.

Compras

Organigrama

Funciones del Jefe de Compras

iagrama del Proceso de Compras

iagrama del Proceso deCompras

iagrama del Proceso de Compras

Proveedores

res decisivos en la elección de los provee

Organización de los pedidos

uerdos y condiciones con los provee

Lectura

Anexo 3

Código...