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LOS MICROORGANISMOS
PRESENTACION
El prelizan la degradación de la materia orgánica, otras integran su metabolismo con el de los seres humanos.
Microorganismos eucariotas
Protistas
Losprotozoos son microorganismos unicelulares eucarióticos viven en ambientes húmedos o directamente en medios acuáticos,. La reproducción puede ser asexual por bipartición y también sexual por isogametos opor conjugación intercambiando material genético
Hongos
El reino Fungi incluye muchas especies macroscópicas que en absoluto encajan en la definición de microorganismo, pero también formamicroscópicas, como las levaduras, que son campo de estudio de la microbiología.
• INDUSTRIA
o Industria alimentaria
Saccharomyces cerevisiae
La levadura de cerveza (Saccharomyces cerevisiae Meyen exE.C.Hansen) es un hongo unicelular, un tipo de levadura utilizado industrialmente en la fabricación de pan, cerveza y vino. El ciclo de vida de las levaduras alterna dos formas, una haploide y otradiploide. Ambas formas se reproducen de forma asexual por gemación.
CLASIFICACION CIENTIFICA
Reino: Fungi
Filo: Ascomycota
Clase: Hemiascomycetes
Orden: Saccharomycetales
Familia: SaccharomycetaceaeGénero: Saccharomyces
Especie: S. cerevisiae

Caracteristicas
•Morfología elípticas u ovoides •Alta capacidad fermentativa •Formadora de esporas (ascosporas con 4 esporas) •No asimila nitratosni escinde arbutina •Crecimiento en presencia de etanol •Fermenta y asimila glucosa, galactosa, maltosa,sacarosa y rafinosa. •No fermenta ni asimila lactosaPrinci.
ELABORACION DE LA CERVEZA
Elproceso de fermentación de la cerveza se produce en un medio ácido que suele oscilar entre los pH 3.5 y 5.6. Por regla general la fermentación de la cerveza se regula mediante la regulación de latemperatura de la fermentación del mosto de malta. Alta fermentación - Son cervezas elaboradas con levaduras del tipo saccharomyces cerevisiae, las fermentaciones de este tipo se producen a temperaturas...