Simulación de planta panificadora


Simulación de Sistemas Discretos

TRABAJO FINAL:
PANADERIA Y PASTERELIA NINO






Monterrico, Julio del 2014

















RESUMEN

El siguiente trabajo, se realizó aplicando los conocimientos obtenidos en el curso de Simulación de Sistemas discretos, estos conocimientos, presentan un análisis matemático para representar un modelo o sistema en la realidad ypoder tomar una decisión acertada frente a la vista de un problema.

Es así, que el siguiente trabajo simula los procesos, tiempos y comportamientos en distintas circunstancias para la manufactura de un producto. Nuestro trabajo fue realizado para el aumento de productividad en la fabricación del pan fortificado dentro de la empresa “Panadería y Pastelería Nino”. Dentro de dicha empresa, se hallanla fabricación de distintos panes, sin embargo, la fabricación del pan fortificado es de vital importancia, ya que representa el producto bandera de la empresa. El pan fortificado está dirigido principalmente a los niños de diferentes colegios estatales. Debido a esto, la demanda del producto no se mantiene constante en el tiempo, existiendo temporadas altas en las que muchas veces no se lograabastecer a los clientes en su conformidad.

Nuestro análisis busca el incremento de la productividad, a través de la reducción de tiempos y tamaños de cola, en los procesos de manufactura. Dicho problema es solucionado mediante la mejora de los equipos existentes o mediante la compra de más equipos, dispuestos para que se incremente el flujo de trabajo en la fábrica. Esta disposición conllevacostos que se analizaran al final de la investigación.

























CONTENIDO
I. INTRODUCCIÓN 4
SITUACIÓN PROBLEMÁTICA 5
PROBLEMA, FACTORES Y ASPECTOS IMPORTANTES 5
IMPACTO DEL PROBLEMA 5
ANTECEDENTES 5
MODELO DE SOLUCIÓN DEL PROBLEMA 6
POSIBLES LOGROS EN LA SOLUCIÓN DEL PROBLEMA 6
ORGANIZACIÓN DEL DOCUMENTO 6
II. DESCRIPCIÓN DEL SISTEMA 7
DESCRIPCIÓNDEL PROBLEMA 7
VARIABLES ENDÓGENAS, EXÓGENAS CONTROLABLES Y NO CONTROLABLES 12
REPRESENTACIÓN GRÁFICA DEL SISTEMA 13
IDENTIFICACIÓN DE LOS INPUTS Y OUTPUTS 14
ALCANCE DEL ESTUDIO 15
MEDIDAS A ESPERAR Y RESULTADOS ESPERADOS 16
III. ANÁLISIS DE LOS DATOS 17
DATOS DE ENTRADA 17
DIAGRAMAS RELACIONALES DE EVENTOS 22
DISEÑO DEL SIMULADOR 23
IV. VERIFICACIÓN Y VALIDACIÓN DEL MODELO 25
ANÁLISISDE LOS RESULTADOS 28
RESULTADOS DE LA SIMULACIÓN 29
PROPUESTAS DE MODIFICACIÓN AL SISTEMA 30
V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 32














I. INTRODUCCIÓN

La empresa propuesta para el estudio, es una empresa que se encuentra en el sector alimentario en el rubro de la fabricación de panes y pasteles. “Panadería y Pastelería Nino” es el nombre de la empresa encargada dela fabricación de diferentes productos. Entre ellos se encuentra el pan fortificado el cual es uno de sus productos principales y con más volúmenes de fabricación. La empresa seleccionada trabaja bajo las normas higiénicas sanitarias vigentes, garantizando así, su inocuidad y calidad con el fin de satisfacer a nuestros clientes y partes interesadas

El principal producto es el pan fortificado,producto dirigido al consumo de los niños que se encuentran en desarrollo debido a su alto nivel nutritivo. El pan fortificado esta hecho a través de la combinación de proteínas, carbohidratos, fibras de celulosa y vitaminas netamente dirigidas para el consumo de los niños. La empresa distribuye el pan fortificado principalmente a los colegios estatales los cuales son sus principales clientes. Lademanda de panes fortificados, en cada uno de los colegios es la siguiente:


Colegio
Demanda (Diaria)
- Colegio Privado José Carlos Mariátegui
1000
- Colegio María Goretti
500
- Colegio 2026 San Diego
1000
- Colegio Fujimori
500
- Colegio Jesús Obrero
1000
- Colegio Nuestra Señora de Monserrat
1500
- Colegio peruano Suizo
2000
- Colegio Manuel González Prada
1500


En la...