sintetis de articulos

1. ANÁLISIS FACTORIAL DE LAS CARACTERÍSTICAS SOCIOECONÓMICAS DEL GANADERO DE LAS CUENCAS LECHERAS DE LA REGIÓN AMAZONAS, 2009.
Elías Alberto Torres-Armas1, Oscar Andrés Gamarra-Torres2  Polito Michael Huayama-Sopla3.Facultad de Ingeniería – Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas
El objetivo del presente estudio consistió en la caracterización e identificación detipologías de ganaderos lecheros de la región Amazonas, con el propósito que estas sirvan para la generación de acciones diferenciadas de trabajo. La metodología aplicada en el presente estudio fue del tipo descriptiva, el método de investigación la encuesta social; la unidad de estudio estuvo compuesta por tres cuencas lecheras, la muestra aleatoria estratificada encuestada fueron 74 ganaderos,distribuidos por asignación proporcional en tres cuencas: Pomacochas, Leymebamba y Molinopampa. En el instrumento de recolección de la información, se consideraron aspectos tecnológicos-productivos lecheros y aspectos sociales. El procesamiento de la información se dividió en dos etapas: para la caracterización se utilizó estadística descriptiva: medias, moda y desviaciones, para la identificación de lastipologías, se recurrió al análisis factorial de correspondencias múltiples. La descripción de losganaderos lecheros de la región Amazonas, confirmó la heterogeneidad tecnológica-productiva y social, existente entre ellos. El análisis factorial de correspondencias múltiples, permitió distinguir tres tipos de ganaderos, claramente diferenciados por la composición de sus variables.
2. EFECTO DELALCALINIZADO Y AGLUTINANTES VEGETALES OBTENIDOS A PARTIR DEL “CADILLO” (TRIUMFETTA AFF. MOLLISSIMA HBK) Y “BALSO” (HELIOCARPUS POPAYANENSIS HBK) EN LAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DE LA PANELA GRANULADA.
Ives J. Yoplac Tafur1 & Wilson M. Castro Silupu2. Laboratorio de Ingeniería - Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas
El objetivo de la presente investigación fue evaluarel efecto del alcalinizado y aglutinantes vegetales obtenidos del “cadillo” (Triumfetta aff. mollissima HBK) y “balso” (Heliocarpus popayanensis HBK)en las características físico-químicas de la panela granulada, que se aproximen a los valores de la Norma Sanitaria de Colombia. La metodología experimental consistió en la extracción del jugo de caña de azúcar, filtrado, clarificación, evaporación,concentración y batido; adicionándose aglutinantes vegetales cadillo y balso en tres concentraciones (1,5; 2,5 y 3,5 %) y regulando el pH a dos niveles (6,0 y 6,8). El diseño estadístico usado fue tipo factorial 2Ax3Bx2C, con arreglo en Diseño Completamente al Azar (DCA) con 3 repeticiones. Los mejores tratamientos en cada aglutinante vegetal, se seleccionaron a aquellos cuyas característicasfísico-químicas estuvieran dentro de los requisitos de calidad establecidos por la Resolución Nº 002284 del Ministerio de Salud de Colombia (1995), y considerando criterios técnicos: menor contenido de sólidos insolubles y menor valor de color, siendo estos los tratamientos: T3 (cadillo; 2,5 % de concentración y pH de 6,0) y T7 (balso; 1,5 % de concentración y pH de 6,0); este último es el mejor deambos. Los mejores tratamientos se complementaron con la caracterización físico-química de la panela: proteínas, sacarosa, grasa, ºbrix y pureza.
3. ESTUDIO TECNOLÓGICO PARA LA ELABORACIÓN DE UNA SALSA CONDIMENTADA A PARTIR DE TOMATE DE ÁRBOL (CYPHOMANDRA BETACEA)
Elena V. Torres Mamani1
Facultad de Ingeniería – Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas
La presenteinvestigación tuvo como finalidad elaborar una salsa condimentada a partir de tomate de árbol (Cyphomandra betacea), con características fisicoquímicas, microbiológicas y organolépticas aptas para el consumo humano, para ello se utilizó tomate de árbol, proveniente del distrito de Lamud, región Amazonas, determinándose las características fisicoquímicas y biométricas; posteriormente, se realizaron tres...