Sistema Mexicano De Equivalentes

4.- Sistema Mexicano de Equivalentes de Alimentos
El sistema de equivalentes facilita el diseño y evaluación de planes de alimentación personificados, normales o modificados ya que se clasifica y agrupa a los alimentos por su aporte nutrimental cualitativo y cuantitativo, indicando el tamaño de porción para cada alimento que en promedio tienen un contenido de nutrimentos similar.
El sistema deequivalentes consiste en clasificar y agrupar los alimentos por su aporte nutrimental, cualitativo y cuantitativo. Se basa en el concepto “alimento equivalente”, es decir, aquella porción de alimento cuyo aporte nutrimental es similar a los de su mismo grupo en calidad y en cantidad, lo que permite que puedan ser intercambiables entre sí.
El sistema de equivalentes es un método útil para eldiseño de planes de alimentación normales, modificados y personalizados; en especial para las personas que necesitan controlar la ingestión energética y equilibrar su ingestión de nutrimentos para obtener un peso corporal saludable.
Actualmente la utilización del sistema de equivalentes se ha extendido, aunque su mayor utilidad es en el control de la glucemia en pacientes con diabetes y el control depeso en pacientes con sobrepeso y obesidad. Con frecuencia se usa también para el manejo nutricio de varios padecimientos, para el diseño de regímenes especializados para deportistas o para la planeación de menús institucionales.
El sistema mexicano de alimentos equivalentes se basa en la agrupación de alimentos propuesta en el proyecto de Norma Oficial Mexicana para promoción y educación para lasalud en materia alimentaria, Oct. 04 asocia a los alimentos por el tipo y la cantidad promedio de nutrimentos que aportan. Divide a los 3 grupos en 6 listas básicas y 4 listas complementarias y, cuando se hace necesaria, propone la subdivisión de las listas.
Se basa en el concepto “alimento equivalente”, es decir, aquella porción o ración de alimento cuyo aporte nutrimental es similar a los desu mismo grupo en calidad y en cantidad; lo que permite que puedan ser intercambiables entre sí.
Los alimentos equivalentes están calculados con base en:
* El peso neto de los alimentos, es decir, sin cáscara, semillas, ni huesos y espinas.
* El peso de lo alimentos cocidos.

Los alimentos pueden servirse a los comensales en cantidades (raciones) muy diferentes de una casa a otra o deuna región a otra.
Estas observaciones nos permiten concebir la dificultad que tienen tanto los comensales como los nutriólogos y médicos cuando se solicita información sobre la historia dietética y se pide el tamaño de las raciones o bien cuando se recomienda a la persona un número de raciones y éste último decide el tamaño de las mismas.
Los alimentos equivalentes están calculados con base en:* El peso neto de los alimentos, es decir, sin cáscara, semillas, huesos ni espinas.
* El peso de los alimentos cocidos.

Dado que la variedad de alimentos y de presentaciones disponibles en el mercado para el consumidor aumenta día a día, es una exigencia para el nutriólogo obtener una versión actualizada del sistema que le brinde información clara, concisa y pertinente y que le permitatener una práctica profesional más veraz y eficiente.

Listas básicas y complementarias de equivalentes

Grupo de alimentos | Lista básica de equivalentes | Principales nutrimentos |
Verduras y frutas | 1.- Verduras 2.- Frutas | Hidratos de carbono, fibra, agua,vitaminas y nutrimentos inorgánicos |
Cereales y tubérculos | 3.- Cereales y tubérculos | Energía, hidratos de carbono,proteínas, fibra, vitaminas y nutrimentos inorgánicos |
Leguminosas y alimentos de origen animal | 4.- Leguminosas 5.-Carnes, huevo y queso6.- Leche | Proteínas, lípidos, vitaminas y nutrimentos inorgánicos |
| Lista complementaria7.- Aceites y grasas 8.- Azúcares9.- Alimentos libres10.- Bebidas alcohólicas | Energía, lípidosEnergía, CHO´s simplesEnergía Energía, etanol |

Subdivisión de...