Sistema muscular

Capitulo 1
Las grasas y lípidos

Estos son compuestos químicos insolubles en el agua. Están formados básicamente por átomos de carbono, hidrogeno y oxigeno, al igual que los carbohidratos, pero unidos de manera diferente.

1.1. Composición química.

Principalmente por carbono e hidrogeno y en menor medida oxigeno, aunque también pueden contener, fósforo, azufre y nitrógeno, que tiene comocacteristica principal el ser hidrofobias lubles en el aguay si disolventes orgánicos como la bencina.

1.2. Características principales.

Estos son biomoleculas muy diversas, unos están compuestos por cadenas alifáticas saturadas o insaturadas, en general lineales, pero algunos tienen anillos (aromáticos).algunos son flexibles mientras que otros son rígidos o semiflexibles hasta alcanzarcasi una flexibilidad molecular, algunos comparten carbonos libres y otros forman puentes de hidrogeno. La mayoría de los lípidos tienen algún tipo de carácter polar además de poseer una gran parte apolar hidrofobitos (que le temen al agua), lo que significa que no interactúan bien con solventes polares como el agua. Otra parte de su estructura es polar o hidrofilita agua o tiene afinidad por elagua) y tendera a asociarse con solventes polares como el agua, cuando una molécula tiene una región hidrófoba de los lípidos es la que representa solo átomos de carbonos unidos a átomos de hidrogeno, como la larga cola alifática de los ácidos grasos o los anillos de esterano del colesterol, la región hidrófila es la que posee grupos polares o con grasa eléctricas, como hidroxilo(-ho)delcolesterol, carboxilo de los ácidos grasos, el fosfato(-po4) de los fosfolipidos.

Capitulo 2
Clasificación de los lípidos

Los lípidos son un grupo muy heterogéneo que usualmente se clasifican en dos grupos atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (lípidos isaponificlables) o no lo posean (lípidos insapopnificables)

2.1. Lípidos isaponificlables.

•Simples: Estos solocontienen carbono, hidrogeno y oxigeno acigliceridos. Cuando son sólidos se les llama grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente se les llama aceites céridos.(ceras)

•Complejos: Son los lípidos que además de contener en su molécula carbono, hidrogeno y oxigeno, también contienen otro elementos como nitrógeno, fósforo azufre u otra biomolecula como un elucido. A los lípidos complejostambién se les llama lípidos de membrana pues son los principales moléculas que forman las membranas celulares.

2.2. Tipos de grasas.

❖ Lípidos simples o grasa neutras.

Están formadas por la unión de una molécula de glicerina con otras tres de ácidos grasos. De ahí que se les llame también triglicéridos.

❖ Lípidos compuestos o lipoides.

En su estructura entran, además de laglicerina y de los ácidos grasos, otros elementos como el fósforo, el nitrógeno o el azufres son lípidos complejos la leticinina, la cefálica y la esfingomielina, que cumplen importantes funciones en el organismo, especialmente en el tejido nervioso.

Los ácidos grasos son el constituyente principal de la grasa, a las que otorgan sus diferentes saborees textura y fluidez. Desde el punto de vistaquímico, pueden ser de dos tipos, los cual tienen una gran importancia para la nutrición, pues sus propiedades son muy diferentes.

2.3. Ácidos grasos saturados.

Todos sus átomos de carbono están unidos por enlaces sencillos, lo cual los hace estar saturados de hidrogeno. Casi todos son de procedencia animal, excepto los de la nuez de palma y los de coco. Generalmente son sólidos a temperaturaambiente. Los ácidos grasos saturados forman grasas duras, estables poco reactivas, saturadas en un sentido amplio de la palabra. Los animales las utilizan como sustancias de reserva. El consumo abundante de los ácidos grasos saturados aumenta el nivel de colesterol en sangre y la mortalidad por enfermedades cardiovasculares.

2.4. Ácidos grasos insaturados

Contienen un doble enlace...