Sistemas de restauración

SISTEMAS DE RESTAURACIÓN

Mise-en-place: tareas que soportan el flujo de la demanda en cada uno de los sistemas de funcionamiento implantado en el servicio de desayunos, almuerzo, comida, etc. delestablecimiento hotelero. Estas tareas son:
Limpieza del local y mobiliario
Distribución, montaje y organización de mesas, aparadores y buffet
Repaso de material para el servicio
Petición yreposición de material y géneros
Disposición de las cartas y menús del día, coordinándose con cocina para las sugerencias diarias
Planificación del servicio y distribución de sectores y rangos.Planificación basada en:
Previsión de ocupación mediante el "Estadillo de Previsión" o "Parte de Entradas y Salidas" aportado por el Departamento de Recepción.
1.Desayunos. Es uno de los servicios mássolicitados por los huéspedes de cualquier hotel, ya que un huésped de hotel de ciudad no suele almorzar o cenar en el hotel y en el hotel vacacional el cliente suele acogerse al régimen de Media Pensión oPensión Completa, por lo que todos los clientes desayunarán, mientras que algunos almorzarán o cenarán o ambas cosas. Como media, el servicio de desayunos dura tres horas, concentrándose el mayorajetreo en las horas puntas, donde se solicita mayor rapidez por la proximidad del check-out o por la necesidad de tomar algún medio de transporte. Los Sistemas en el Servicio de Desayunos, que dependende la categoría del establecimiento, capacidad, tipo de clientela, precio del servicio y estacionalidad, son:
a)Sistema Buffet. Mise-en-place buffet: situando el buffet en el centro para que elcliente tenga acceso desde cualquier punto o en un lateral del comedor próximo a la cocina para abastecer el servicio desde el interior mientras que por el exterior accede la clientela. En cualquier caso sedebe de cuidar el vestido del mueble y su decoración, sencilla y natural.
Mise-en-place buffet
Mise-en-place mesas
Dotación de material de apoyo a la oferta
Dotación de material de servicio al...