Sistemas integrados de gestión de calidad e inocuidad alimentaria

“Sistemas de Gestión
Integrada de Calidad e
Inocuidad Alimentaria”
Introducción al curso
Maria Luisa Medina, M.Sc., CHE,

Objetivos del curso
• Identificar los Sistemas Integrados de Gestiónde Inocuidad
Alimentaria, más comúnmente solicitados en el mercado
nacional e internacional,
• Identificar a los organismos internacionales involucrados
con estos sistemas.
• Revisar losprincipios, fundamentos, requisitos y la
metodología de su implementación
• Reconocer los elementos para lograr una gestión
integrada de los mismos y
• Tener las bases para poder participar en laimplementación de un sistema de gestión integrada de
inocuidad en empresas de procesamiento de alimentos

Contenido
Tema
Unidad I

Introducción. Marco actual internacional sobre

Semana
1estándares reconocidos.
Unidad II

Antecedentes del mercado y detalle de organismos

2, 3

involucrados: (GFSI) y (CIAA).
Unidad III

Estándares reconocidos por la GFSI: FSSC 22000 ,

4- 10Norma BRC , SQF e IFS
Unidad IV

Otros estándares internacionales: SQMS (Mc

11-14

Donalds) y Nestlé

Exposición de Trabajos Finales

16

Evaluación
Ponderación para el cálculo de laNota Final del curso

Nº

Tipo de Evaluación

Ponderación

1

Trabajo 1

15%

2

Trabajo 2

15%

3

Trabajo 3

20%

4

Participación

20%

5

Trabajo Final

30%Cronograma de Evaluaciones
Descripción

Semana

Recuperable

Trabajo

No.de
Prueba
1

3

no

Trabajo

2

6

no

Trabajo

3

11

no

Participación

1

15

noTrabajo Final

1

16

no

¿Por qué estudiar este curso?
• Nos permite ir mas allá del HACCP
y sus Pre-requisitos. En este curso se
aprenderá sobre la utilidad y los
principios deimplementación de
sistemas integrados de gestión de
inocuidad alimentaria, que son
usados cada vez mas en Perú a
nivel interno y que son
indispensables en el comercio
internacional de alimentos.
•...