snack de macambo
Páginas: 20 (4855 palabras)
Publicado: 8 de enero de 2015
I. TITULO: “Evaluación del ERYNGIUM FOETIDUM L.(sacha culantro) secado al sol, deshidratado en armarios y liofilizadodurante el almacenamiento”
ÁREA Y LÍNEA DE INVESTIGACIÓN EN EL QUE SE INSERTA EL PROYECTO: RECURSOS NATURALES yUSO SOSTENIBLE DE LA BIODIVERSIDAD
DURACIÓN DEL PROYECTO: 2 años desde inicio del proyecto 2012-2013
COSTO TOTAL DEL PROYECTO :6, 000 Soles y $ 2,400DólaresCOSTO ANUAL DEL PROYECTO :
2012: S/.3, 000 $ 1, 200 (mil doscientos Dólar USA)
2013: S/.3, 000 $ 1, 200 (mil doscientos Dólar USA)
INSTITUCIONES COMPROMETIDAS.
UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA AMAZONIA PERUANA
FACULDAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
INSTITUTO DE INVESTIGACIONES DE LA AMAZONÍA PERUANA (IIAP)
II. INDICE
II.INDICE................................................................................................2
III. RESUMEN.............................................................................................3
IV. JUSTIFICACIÓN Y PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA………………………………………..4
a. JUSTIFICACION…………………………………………………………………………………………………….4
b.PROBLEMA........................................................................................................................5
V. ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN....................................................................6-9
VI. OBJETIVOS………………………………………………………………………………………………………10
a GENERAL….…………………………………………………………………………………………………………10
c. ESPECIFICOS.……………..……………………………………………………………………………………….10
VII. METAS POR COMPONENTES……………………………………………………………………………..11
VIII.HIPOTESIS………………………………………………………………………………………………………12
IX. METODOLOGIA………………………………………………………………………………………………..12
a. Tipo y diseño de Estudio…..…………………………………………………………………………………..12
b. Selección de Area o Ámbito de Estudio..……………………………………………………………………13
c. Población y Muestra..……………………………………………………………………………………………13
d. Criterios de Inclusión y Exclusión.……………………………………………………………………………13
e. Diseño Muestral..…………………………………………………………………………………………………14
f. Definición operacionales de las variables, indicadores eíndices……………………………..15
g. Descripción de intervención propuesta……………………………………..………………………….15
h. Procedimiento para la recolección de la informacion..……………………………………………16
i. Control de calidad y bioseguridad….…………………………………………………………………….17
j. Análisis de datos…...…………………………………………………………………………………………….18
X. ASPECTOS ETICOS…………………………………………………………………………………………….18
XI. RESULTADOSESPERADOS………………………………………………………………………………….19
XII. ESTRATEGIAS A UTILIZAR LA TRANSFERENCIA Y comunicación DE LOS RESULTADOS…………………………………………………………………………………………………….19
XIII. IMPACTOS ESPERADOS……………………………………………………………………………………..19
XIV. INFRAESTRUTURA/EQUIPOS Y MEDIOS FISICOS EXISTENTES A UTILIZAR EN EL PROYECTO………………………………………………………………………………………………………..20
XV. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES POR COMPONENTES MENSUALIZADO………………20
XVI. RESUMEN DEL PRESUPUESTO POR COMPONENTESEN SOLES………………………………20
XVII. MONITOREO Y EVALUACION: MATRIZ DE MARCO LOGICO………………………………….20
XVIII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS………………………………………………………………………...21
XIX. ANEXOS………………………………………………………………………………………………………….22-26
III.RESUMEN
El presente proyecto de investigación tiene como objetivo lo siguiente la Evaluación del sacha culantro (ERYNGIUM FOETIDUM L.) secado al sol,deshidratado en armarios y liofilizadodurante el almacenamiento hierba aromática tropical, que comúnmente se conoce en América central y pertenece a la familia apiaceae cuyo nombre común es culantro coyote, de modo a incrementar el valor agregado de las mismas.
Los métodos utilizados será la acidez titulable y rancidez oxidativa.
Para la evaluación sensorial prueba bloque incompleto balanceado(tipo V) reportado por Cochran y Cox.
Para evaluar el comportamiento durante el almacenamiento del sacha culantro fresco, deshidratado y liofilizado se aplico la prueba evaluación sensorial bloque completo incompleto reportado por Cornell y Kanap y para el análisis microbiológico numeración...
ÁREA Y LÍNEA DE INVESTIGACIÓN EN EL QUE SE INSERTA EL PROYECTO: RECURSOS NATURALES yUSO SOSTENIBLE DE LA BIODIVERSIDAD
DURACIÓN DEL PROYECTO: 2 años desde inicio del proyecto 2012-2013
COSTO TOTAL DEL PROYECTO :6, 000 Soles y $ 2,400DólaresCOSTO ANUAL DEL PROYECTO :
2012: S/.3, 000 $ 1, 200 (mil doscientos Dólar USA)
2013: S/.3, 000 $ 1, 200 (mil doscientos Dólar USA)
INSTITUCIONES COMPROMETIDAS.
UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA AMAZONIA PERUANA
FACULDAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
INSTITUTO DE INVESTIGACIONES DE LA AMAZONÍA PERUANA (IIAP)
II. INDICE
II.INDICE................................................................................................2
III. RESUMEN.............................................................................................3
IV. JUSTIFICACIÓN Y PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA………………………………………..4
a. JUSTIFICACION…………………………………………………………………………………………………….4
b.PROBLEMA........................................................................................................................5
V. ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN....................................................................6-9
VI. OBJETIVOS………………………………………………………………………………………………………10
a GENERAL….…………………………………………………………………………………………………………10
c. ESPECIFICOS.……………..……………………………………………………………………………………….10
VII. METAS POR COMPONENTES……………………………………………………………………………..11
VIII.HIPOTESIS………………………………………………………………………………………………………12
IX. METODOLOGIA………………………………………………………………………………………………..12
a. Tipo y diseño de Estudio…..…………………………………………………………………………………..12
b. Selección de Area o Ámbito de Estudio..……………………………………………………………………13
c. Población y Muestra..……………………………………………………………………………………………13
d. Criterios de Inclusión y Exclusión.……………………………………………………………………………13
e. Diseño Muestral..…………………………………………………………………………………………………14
f. Definición operacionales de las variables, indicadores eíndices……………………………..15
g. Descripción de intervención propuesta……………………………………..………………………….15
h. Procedimiento para la recolección de la informacion..……………………………………………16
i. Control de calidad y bioseguridad….…………………………………………………………………….17
j. Análisis de datos…...…………………………………………………………………………………………….18
X. ASPECTOS ETICOS…………………………………………………………………………………………….18
XI. RESULTADOSESPERADOS………………………………………………………………………………….19
XII. ESTRATEGIAS A UTILIZAR LA TRANSFERENCIA Y comunicación DE LOS RESULTADOS…………………………………………………………………………………………………….19
XIII. IMPACTOS ESPERADOS……………………………………………………………………………………..19
XIV. INFRAESTRUTURA/EQUIPOS Y MEDIOS FISICOS EXISTENTES A UTILIZAR EN EL PROYECTO………………………………………………………………………………………………………..20
XV. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES POR COMPONENTES MENSUALIZADO………………20
XVI. RESUMEN DEL PRESUPUESTO POR COMPONENTESEN SOLES………………………………20
XVII. MONITOREO Y EVALUACION: MATRIZ DE MARCO LOGICO………………………………….20
XVIII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS………………………………………………………………………...21
XIX. ANEXOS………………………………………………………………………………………………………….22-26
III.RESUMEN
El presente proyecto de investigación tiene como objetivo lo siguiente la Evaluación del sacha culantro (ERYNGIUM FOETIDUM L.) secado al sol,deshidratado en armarios y liofilizadodurante el almacenamiento hierba aromática tropical, que comúnmente se conoce en América central y pertenece a la familia apiaceae cuyo nombre común es culantro coyote, de modo a incrementar el valor agregado de las mismas.
Los métodos utilizados será la acidez titulable y rancidez oxidativa.
Para la evaluación sensorial prueba bloque incompleto balanceado(tipo V) reportado por Cochran y Cox.
Para evaluar el comportamiento durante el almacenamiento del sacha culantro fresco, deshidratado y liofilizado se aplico la prueba evaluación sensorial bloque completo incompleto reportado por Cornell y Kanap y para el análisis microbiológico numeración...
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