Snacks
Páginas: 13 (3105 palabras)
Publicado: 10 de julio de 2012
CAPITULO I
1.1. TEMA
“LA COMPARACIÓN DE FORMULACIONES PARA EL SNACK DE YUCA (Manihot esculenta.) PARA EXPENDIO EN LA CUIDAD DE AMBATO”
1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Esta investigación surge como necesidad de satisfacer la falta de productos alimenticios en el mercado actual con propiedades nutricionales, la yuca tiene un alto valor de minerales como calcio, vitamina C yfosforo.
Dado que los productos tipo snack se encuentran en el mercado no poseen nutrientes necesarios para disminuir la desnutrición en los niños y evita el riesgo de cáncer y enfermedades cardiovasculares, por el poder nutricional va dirigido para los ancianos, mujeres embarazadas o en la etapa de lactancia y en especial para niños.
1.3. CONTEXTUALIZACIÓN
Los pellets de yuca soningredientes utilizados en la preparación de raciones alimenticias para anima les, y se obtienen una vez que las raíces troceadas, secas y molidas son sometidas a presión hasta conseguir un producto granulado con un bajo contenido de humedad.
Como es de conocimiento general, los alimentos compuestos para consumo animal, son fabricados con diversos cereales y elementos ricos en proteínas y-grasas, de tal manera que puedan obtenerse raciones equilibradas. Debido a que la yuca posee un -alto contenido de almidón4 se ha convertido en un sucedáneo de los granos, principalmente de la ceba da y el maíz a causa del elevado precio que han alcanzado estos cereales en el mundo.
1.4.1. Macro
La yuca La yuca ha sido empleada en Sudamérica desde mucho antes de la Colonia, como parteimportante en la alimentación de las tribus, se cree que es originaria de Brasil. Es una raíz de forma alongada cubierta por una cáscara áspera de color rosado/café; su densa y fibrosa pulpa es de color blanco.
La yuca en Ecuador, es un cultivo tradicional que se produce en la costa occidental, la amazonía oriental y los calles interandinos (tales como Loja y Santo Domingo de los Colorados),desde hace mucho tiempo. En Manabí, el mayor porcentaje de productores está constituido por pequeños agricultores de escasos recursos, que la siembran generalmente como cultivo de subsistencia en superficies de 0.25 a 5.0 hectáreas, sin utilizar tecnologías mejoradas y de preferencia intercalada con maíz; de tal suerte que, para optimizar los rendimientos, debe hacerse mediante técnicas sencillas,baratas y de fácil aplicación, considerando además que la siembra se la hace en áreas de baja fertilidad y poca precipitación. (Ver mapa), a nivel intensivo se siembran variedades desarrolladas o recomendadas por el INIAP (Portoviejo 650 y “Tres meses” para el trópico, Escancela y morada para el subtrópico), de su parte, la Corporación PROEXANT recomienda el uso de la variedad Valencia por su altorendimiento, valor comercial especialmente a nivel internacional y por su adaptabilidad a las condiciones de Santo Domingo de los Colorados y la región Amazónica.
1.4.2. Meso
La yuca es principalmente un alimento de engorde, por eso se considera excelente para cerdos de carne y para marranas de reproducción. Es también un buen ingrediente para la fabricación de alimentos compuestosdestinados a bovinos de más de 4 años. En el caso de las terneras, la yuca puede utilizarse con leche desnatada y para vacas lecheras se puede mezclar con materiales ricos en proteínas.
1.4.3. Micro
El mercado para la yuca pelletizada como ingrediente de alimentos balanceados, está definido por la Comunidad -Económica Europea. Los principales países demandantes son: Holanda,Alemania Federal y Bélgica. Las importaciones francesas disminuyen desde hace algún tiempo y -las italianas son nulas.
Este rápido incremento observado en las importaciones, se debe al desarrollo acelerado de la industria de alimentos compuestos, así como el empleo cada vez mayor que dicha industria hace de la yuca como materia prima en sustitución de la cebada, del maíz y de otros cereales....
1.1. TEMA
“LA COMPARACIÓN DE FORMULACIONES PARA EL SNACK DE YUCA (Manihot esculenta.) PARA EXPENDIO EN LA CUIDAD DE AMBATO”
1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Esta investigación surge como necesidad de satisfacer la falta de productos alimenticios en el mercado actual con propiedades nutricionales, la yuca tiene un alto valor de minerales como calcio, vitamina C yfosforo.
Dado que los productos tipo snack se encuentran en el mercado no poseen nutrientes necesarios para disminuir la desnutrición en los niños y evita el riesgo de cáncer y enfermedades cardiovasculares, por el poder nutricional va dirigido para los ancianos, mujeres embarazadas o en la etapa de lactancia y en especial para niños.
1.3. CONTEXTUALIZACIÓN
Los pellets de yuca soningredientes utilizados en la preparación de raciones alimenticias para anima les, y se obtienen una vez que las raíces troceadas, secas y molidas son sometidas a presión hasta conseguir un producto granulado con un bajo contenido de humedad.
Como es de conocimiento general, los alimentos compuestos para consumo animal, son fabricados con diversos cereales y elementos ricos en proteínas y-grasas, de tal manera que puedan obtenerse raciones equilibradas. Debido a que la yuca posee un -alto contenido de almidón4 se ha convertido en un sucedáneo de los granos, principalmente de la ceba da y el maíz a causa del elevado precio que han alcanzado estos cereales en el mundo.
1.4.1. Macro
La yuca La yuca ha sido empleada en Sudamérica desde mucho antes de la Colonia, como parteimportante en la alimentación de las tribus, se cree que es originaria de Brasil. Es una raíz de forma alongada cubierta por una cáscara áspera de color rosado/café; su densa y fibrosa pulpa es de color blanco.
La yuca en Ecuador, es un cultivo tradicional que se produce en la costa occidental, la amazonía oriental y los calles interandinos (tales como Loja y Santo Domingo de los Colorados),desde hace mucho tiempo. En Manabí, el mayor porcentaje de productores está constituido por pequeños agricultores de escasos recursos, que la siembran generalmente como cultivo de subsistencia en superficies de 0.25 a 5.0 hectáreas, sin utilizar tecnologías mejoradas y de preferencia intercalada con maíz; de tal suerte que, para optimizar los rendimientos, debe hacerse mediante técnicas sencillas,baratas y de fácil aplicación, considerando además que la siembra se la hace en áreas de baja fertilidad y poca precipitación. (Ver mapa), a nivel intensivo se siembran variedades desarrolladas o recomendadas por el INIAP (Portoviejo 650 y “Tres meses” para el trópico, Escancela y morada para el subtrópico), de su parte, la Corporación PROEXANT recomienda el uso de la variedad Valencia por su altorendimiento, valor comercial especialmente a nivel internacional y por su adaptabilidad a las condiciones de Santo Domingo de los Colorados y la región Amazónica.
1.4.2. Meso
La yuca es principalmente un alimento de engorde, por eso se considera excelente para cerdos de carne y para marranas de reproducción. Es también un buen ingrediente para la fabricación de alimentos compuestosdestinados a bovinos de más de 4 años. En el caso de las terneras, la yuca puede utilizarse con leche desnatada y para vacas lecheras se puede mezclar con materiales ricos en proteínas.
1.4.3. Micro
El mercado para la yuca pelletizada como ingrediente de alimentos balanceados, está definido por la Comunidad -Económica Europea. Los principales países demandantes son: Holanda,Alemania Federal y Bélgica. Las importaciones francesas disminuyen desde hace algún tiempo y -las italianas son nulas.
Este rápido incremento observado en las importaciones, se debe al desarrollo acelerado de la industria de alimentos compuestos, así como el empleo cada vez mayor que dicha industria hace de la yuca como materia prima en sustitución de la cebada, del maíz y de otros cereales....
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.