Sobre El Huevo

Las vitaminas y los carotenoides (pigmentos) forman parte del 1% de los lípidos de la yema, en la que se concentra la mayor parte de biotina, ácido pantoténico yvitaminas B1 y B6.

Biotina
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Estructura de la biotina
La biotina (del griego bios, "vida), vitamina H, vitamina B7 y a vecestambién llamada vitamina B8, es una vitamina estable al calor, soluble en agua, alcohol y susceptible a la oxidación que interviene en el metabolismo de los hidratos decarbono, grasas, aminoácidos y purinas.
Está compuesta de un anillo ureido (imidazolínico) fusionado con un anillo tetrahidrotiofeno. Un ácido valérico sustitutose une a uno de los átomos de carbono del anillo tetrahidrotiofeno
Entre los minerales destaca la presencia de fósforo, hierro, selenio, yodo y zinc en cantidadesde cierta importancia respecto de las necesidades estimadas de estos oligoelementos.
la ovoalbúmina, cuyas propiedades son de especial interés tanto desde el puntode vista nutritivo como desde el culinario. Nutricionalmente, su riqueza en aminoácidos esenciales y el equilibrio en que dechos aminoácidos se encuentran en lamolécula hacen de esta proteína la referencia para valorar la calidad de las procedentes de otros alimentos. En la cocina, la ovoalbúmina es particularmenteinteresante en la elaboración de muchos platos debido a la estructura gelatinosa que adquiere cuando se somete a la acción del calor
Creo que el siguiente video te va aservir, pues es lo que hiciste en el laboratorio, aquí utilizan un ácido y tu utilizaste alcohol
http://www.uruguayeduca.edu.uy/UserFiles/P0001/File/Desnatu.wmv