Sofia

1. Identificación de la guía de aprendizaje : No. 002

|Curso presencial |Higiene y Manipulación de alimentos |
|Modalidad de |presencial |Semipresencial |Virtual |
|Formación | || |
| |x | | |
|Modulo |Modulo: 2 de 4 |

2. Introducción

Esta guía es un instrumento que pretende ayudarlo a mejorar sucomprensión y conocimiento de algunos aspectos de la legislación sanitaria y los alimentos y sus clasificaciones, aplicándolas a la higiene y manipulación de alimentos.

3. Actividad: desarrollar un taller- guía para la consolidación de la información de la contaminación en los alimentos.

1. Fundamentación teórica

Estimado aprendiz, lo invito a que indague, manifieste y amplié suconocimiento sobre estos aspectos:

• Contaminación en los alimentos

o Diferencia entre alimento deteriorado y contaminado

Es lo mismo un alimento contaminado que un alimento deteriorado

Alimento deteriorado. Ha sufrido, por causas no provocadas, variaciones en sus características organolépticas (olor, sabor, textura...), composición química o valor nutritivo. Su aptitud para laalimentación es nula, aunque se mantenga inocuo. Un alimento perecedero se altera de forma fácil y rápida y, por tanto, necesita medios de conservación adecuados.
Alimento deteriorado: aquel dañado por agentes microbianos, químicos o físicos de forma que es inaceptable para el consumo humano.- Los agentes causantes de deterioro pueden ser bacterias, mohos y levaduras; siendo bacterias y mohos lo másimportantes.

Alimento contaminado.Contiene microorganismos como bacterias o virus u otros organismos como parásitos, así como sustancias químicas o radiactivas e incluso objetos extraños de forma accidental, susceptibles de producir o transmitir enfermedades que contenga microorganismos patógenos, toxinas o impurezas de origen orgánico o mineral repulsivas, inconvenientes o nocivas para lasalud,
Se presumirá contaminado el alimento que sea producto de una elaboración, envase o manipulación realizados en condiciones sanitarias defectuosas o en contravención a las disposiciones legales o reglamentarias.
Un alimento contaminado es aquel que contiene gérmenes capaces de provocar enfermedades a las personas que los consumen
En muchas ocasiones la contaminación es perceptible a lossentidos, ya que los microorganismos no se aprecian a simple vista al ser microscópico.

o Clasificación de los agentes contaminantes

Se considera contaminante toda materia, sustancia, energía, organismo vivo o sus derivados que al incorporarse a los componentes del ambiente, alteran sus características y obstaculizan el disfrute de la naturaleza, dañando los bienes operjudicando la salud de las personas, animales o plantas.

Los agentes contaminantes se clasifican en físicos, químicos y biológicos.

Agentes físicos

Los contaminantes físicos son aquellos que al adicionarse al ambiente, su sola presencia altera la calidad de sus componentes, es decir son caracterizados por un intercambio de energía entre persona y ambiente en una dimensión y/o velocidad tan altaque el organismo no es capaz de soportarlo.

Ruido y vibraciones.

Radiaciones ionizantes y no ionizantes.

Temperatura, humedad, velocidad del aire presión atmosférica.

Calor (estrés térmico).

Campos eléctricos y magnéticos.

Agentes químicos
Los contaminantes químicos están constituidos por materia inerte orgánica o inorgánica, natural o sintética (gases,...