solubilidad de las proteinas



“Año de la Integración Nacional y el Reconocimiento de Nuestra Diversidad”



FACULTAD DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

QUIMICA Y BIOQUIMICA AGROINDUSTRIAL

PRACTICA N° 5

SOLUBILIDAD DE LAS PROTEINAS

DOCENTE : Ing. EPIFANIO MARTÍNEZ MENA

ALUMNO : FELIBERTO ARMIJOS CHASQUERO

CICLO : V

FECHA: 03/10/2012


TARAPOTO PERU
2012
I. Introducción:
La solubilidad de las proteínas es sensible a la composición y al pH del medio, así como a la presencia de otros solventes. Asimismo, las proteínas presentan comportamiento de electrolitos simples en solución, por lo que son susceptibles a la concentración iónica del medio.
Las proteínas globulares hidrosolubles muestran unmínimo de solubilidad, aunque el pH al que ello ocurre varía de una proteína a otra, siendo éste un pH isoeléctrico, definido como el valor de pH al que la molécula no posee carga eléctrica y es incapaz de desplazarse en un campo eléctrico. En estas condiciones no existe repulsión electrostática entre moléculas de proteínas vecinas tienden a coalescer y precipitar.
El estudio de los factores queafectan la solubilidad de las proteínas, ha permitido idear gran cantidad de métodos para precipitar estas sustancias de sus soluciones. Estos métodos tienen su principal aplicación en la desproteinización de los diversos fluidos biológicos (sangre, orina, liquido cefaloraquídeo, etc.) en los cuales se hace necesaria su interferencia en la determinación de otras sustancias presentes en estosmedios.

II.-Objetivos:

Observar la solubilidad de diversas proteínas siendo esta propiedad característica y definida en soluciones de concentración salina y pH determinados.

III.-Revisión Bibliográfica:

Según Badui Jergal (1981). La solubilidad de las proteínas esta determinada por tres factores principales:
a.- Según su grado de hidratación.
b.- Su densidad y distribución de cargas alos largo de la cadena.
c.- La presencia de compuesto no proteico como fosfatos, carbohidratos o lípidos que pueden hacer un efecto estabilizante.
Las proteínas son electrolitos de alto peso molecular y de un gran orden estructural y por lo tanto son muy susceptibles a los cambios profundos en solubilidad cuando se altera alguno de los tres factores anteriores. Los principales agentes quelogran efectuar dichos cambios son la fuerza iónica, el pH, las propiedades dieléctricas del disolvente y la temperatura.
La insolubilizaciòn completa de las proteínas produce una precipitación, lo que sucede cuando varias moléculas del polipéptido llegan a estar en contacto muy intimo de tal manera que forman grandes agregados cuya solubilidad es menor que las de las moléculas en forma individual.Esto se puede lograr al ajustar el pH al punto izo eléctrico de la proteína, por la adición de sales o con el uso de ciertos disolventes.

Según Owen R. Fennema (1993) la solubilidad de las proteínas se ve causada e irreversiblemente seducido por el calentamiento. Sin embargo el calentamiento térmico puede resultar imprescindible para alcanzar otros objetivos. Los tratamientos más suaves comolos utilizados para la extracción y purificación proteica pueden inducir también en cierto grado de desnaturalización e insolubilidad. Para ellos la harina, los concentrados y los purificados de la proteína de huevo comerciales tiene un índice de solubilidad de nitrógeno que oscila entre 10 – 90%.


Según Belitz Yrosch (1997). El comportamiento de las proteínas cuando la solubilidad es muydiversa y de numerosos grupos polares y apolares de anotación en la molécula. En general las proteínas solo son solubles en disolventes fuertemente polares.


Según BRAVERMAN-1976, clasifica a las proteínas de la manera siguiente:
a.- Escleroproteínas.- Proteínas totalmente insolubles forman lña mayor parte del tejido animal como lana. Seda (fibrina), pelo (queratina).
b.-Esferoproteìnas.- Se...