sopa de quinua

Sopa de quinua con carne
January 24th, 2008

Mi mama solía ponerle quinua a una variedad de sopa, la quinua ayuda a espesar la sopa, y no sé porque pero me encantaba la manera que tiene la quinua de casi reventar en la boca, convirtiendo una sopa aburrida (desde el punto de vista de una niña pequeña) en algo divertido, casi como la sensación de reventar esas bombitas en el papel de empaquepero en la boca, y claro ahora como una persona “adulta” me gusta también porque la quinua es tiene un muy buen valor nutricional. Hay diferentes formas de preparar la sopa de quinua, una de las maneras más tradicionales o conocidas en Ecuador consiste en preparar la sopa con leche y queso, y tiene una consistencia muy cremosa. Esta versión es un poco menos conocida, se prepara con carne de res,papas y alverjas, también en esta sopa la quinua se cocina por separado y se añade al final.
Ingredientes:
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de cebolla blanca, picada en cubitos
4 dientes de ajo, machacados
2 tomates, pelados y picados en cubitos
1 cucharadita de achiote molido
½ cucharadita de pimienta blanca molida
1 cucharadita de comino molido
1 lb de carne de res, cortado en cubosmedianos
10 tazas de agua
2 tazas de alverjas frescas o congeladas
2 tazas de quinua cocida
4 papas medianas, peladas y cortadas en cubos
4 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de cilantro picado
Sal al gusto
Aguacate y aji para servir
Preparación:
1. Caliente y derrita la mantequilla en una olla a fuego medio
2. Prepare un refrito o sofrito con la cebolla, el ajo, el tomate, elachiote, el comino y la pimienta blanca.
3. Cocine por unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
4. Añada la carne de res y mezcle bien con el refrito, cocine todo junto por aproximadamente 5 minutos más.
5. Añada el agua y haga hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento por 40 minutos o hasta que la carne empiece a ablandarse.
6. Añada las papas, las alverjas y la quinua cocida,aumente la temperatura y haga hervir nuevamente.
7. Reduzca la temperatura y cocine a fuego lento por 25 minutos o hasta que las papas se ablanden.
8. Añada el perejil, el cilantro y sal al gusto.
9. Sirva la sopa con aguacate y aji.
Sopa de zapallo o calabaza
February 11th, 2008



Esta sopa de zapallo o calabaza es la sopa perfecta para el invierno o para un día lluvioso, también se lepuede llamar sopa de zapallo y tomates, los tomates neutralizan un poco el sabor dulce del zapallo. Esta versión de la sopa de zapallo es súper fácil de preparar y utiliza ingredientes básicos: cebolla, ajo, comino, tomates, caldo de pollo (o caldo de verduras para una versión vegetariana), me gusta servir esta sopa con queso feta o queso de cabra y cebolleta.
Ingredientes:
1 zapallo o calabazade buen tamaño, pelado, sin semillas y cortado en trozos pequeños
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla blanca, picada finamente
3 dientes de ajo, machacados
1 cucharadita de comino molido
4 tomates, pelados y picados
6 tazas de caldo de pollo o verduras
Sal y pimienta al gusto
Para servir: Queso feta o queso de cabra y cebolletas picadas
Preparación:
1. Caliente el aceite en unacacerola de buen tamaño.
2. Añada la cebolla, el ajo, el comino y los tomates, cocine hasta que las cebollas estén suaves, por unos 5 minutos.
3. Añada el caldo de pollo o verduras y haga hervir.
4. Añada los trozos de zapallo o calabaza y haga hervir nuevamente, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento hasta que los pedazos de zapallo estén suaves, aproximadamente unos 30 minutos.
5. Dejarque la sopa se enfríe lo suficiente para poder licuarlo, licuar hasta obtener un puré.
6. Añada sal y pimienta al gusto, re-calentar si la sopa lo requiere
7. Sirva la sopa caliente con queso feta o queso de cabra y cebolletas picadas.
   
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