Stevia

UNIVERSIDAD SAN FRANCISCO DE QUITO

Estudio de factibilidad para la implementación del cultivo de estevia (Stevia
rebaudiana Bertoni) en Pedro Vicente Maldonado, Pichincha

Carolina Ibarra Baquero

Proyecto de grado presentado como requisito
para la obtención del título de Ingeniero en Agroempresas

Quito
Mayo, 2011

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Universidad San Francisco de Quito
Colegio de Agricultura,Alimentos y Nutrición

Estudio de factibilidad para la implementación del cultivo de estevia (Stevia
rebaudiana Bertoni) en Pedro Vicente Maldonado, Pichincha

Carolina Ibarra Baquero

Raúl de la Torre Ph. D.
Director del proyecto

Mario Caviedes MSc. Dr.
Miembro del comité de tesis

……........................

Eduardo Uzcátegui Ph. D.
Coordinador de Agroempresas

…………………….Michael Koziol Ph. D.
Decano del CAAN

…………………….

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© Derechos de autor
Carolina Ibarra
2011

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Agradecimientos
Agradezco a mis padres quienes me dieron la oportunidad de desarrollarme
profesionalmente y a toda mi familia que me ha apoyado constantemente a lo
largo de mi vida y de mi carrera, doy gracias también a muchos de mis
profesores y en especial a mi director de tesis Raúlde la Torre quien con su
gran experiencia y sabiduría hizo posible la realización de este trabajo de
investigación. Quisiera además agradecer a los profesionales Arnulfo Ibarra,
Juan Tigrero, Javier Villegas, Silvana Baquero, Aida Villavicencio, e Isabel
Carrera, quienes cordialmente me asesoraron con información y guía técnica.

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Resumen
La estevia es una gran alternativa en elcreciente mercado de los edulcorantes,
ya que es un producto natural que además de endulzar no aporta con calorías
al organismo. El presente proyecto tiene como objetivo producir hojas secas de
estevia y suplir parte de la demanda a nivel nacional. Para esto se determinó el
posible mercado local, mediante una encuesta. Los resultados del estudio de
mercado demostraron que a pesar de que la esteviaes un producto
relativamente nuevo, tiene gran aceptación por parte de los consumidores de
edulcorantes y además, que hay una alta predisposición para su compra
(77.3% de este grupo está dispuesto a comprar estevia en hoja seca y 95.5%
en polvo). De acuerdo a las condiciones de clima y suelo se estableció que la
siembra de tres hectáreas con 120,000 plantas por hectárea de la variedad
MoritaII, a una distancia de 20cm entre plantas y 20cm entre hileras, en camas
de 1m de ancho por 100m de largo y dejando una distancia de 1m entre camas
es una opción viable en la provincia de Pichincha en la zona de Pedro Vicente
Maldonado. También se determinaron labores necesarias como una poda de
formación a los 8 días de la siembra, deshierbas manuales, aplicación de
iprodione 200g/ha para elcontrol fitosanitario, y fertilizaciones con 46kg de
nitrógeno, 80kg de potasio y 37kg de fósforo por hectárea por ciclo para inducir
un mayor crecimiento vegetativo.
Por otro lado, se evaluó la rentabilidad del proyecto en donde el estudio
financiero mostró que el producir estevia es rentable a juzgarse por los índices
financieros obtenidos, una TIR de 72%, un VAN positivo de $51,776.86, yuna
relación beneficio/costo de 2.99.

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Abstract
Stevia is a great alternative for the growing sweetener market, because it is a
natural sweetener product which also does not have calories. The objective of
the following project is to cultivate stevia to produce dried leaves in order to
supply part of the national demand. For this purpose the potential local market
was establishedthrough a survey. The results of the market research proved
that, even though stevia is a relatively new product, it is highly accepted by the
sweetener consumer and it also has a high likely hood for demand (77.3% of
the surveyed group is willing to buy stevia as dried leaves and 95.5% as
powder). In order to obtain the maximum yield, adequate culture methods were
identified. According to the...