Stevia
Páginas: 2 (290 palabras)
Publicado: 5 de octubre de 2011
La Stevia, una planta silvestre
A pesar de que los indios nativos de la tribu Guaraní usaron las hojas de la Stevia como un endulzante desde tiempos precolombinos, la plantarecién fue descrita en 1899 en la literatura científica por el doctor Moisés Santiago Bertoni.
Se trata de un arbusto pequeño, oriundo del nordeste paraguayo. Se estima que hay másde 80 especies de Stevia que crecen en forma silvestre en el continente americano. Parece ser que de ellas, sólo la Stevia rebaudiana y otra especie ya extinta poseen la dulzuranatural que las distingue.
Se han extraído alrededor de 30 aceites esenciales de las hojas de esta planta, además de varios taninos.
El uso del esteviósido como aditivo seencuentra contemplado en el Código Alimentario Argentino (CAA) bajo el Art.1398.64.3. Allí se define al esteviósido como un «polvo blanco cristalino, inodoro, no higroscópico, nofermentescible, de sabor dulce aún en soluciones muy diluidas, muy soluble en agua».
Las hojas de la Stevia contienen una mezcla de ocho glicósidos diterpénicos (entre los que seencuentran principalmente el esteviósido y el rebaudiósido A), cada uno de los cuales posee una potencia edulcorante muy superior a la sacarosa. Los glicósidos son sustancias de origenvegetal, que se caracterizan, desde el punto de vista químico, por estar formadas por un azúcar unido por cierto enlace especial a una porción no azucarada de la molécula.
En laactualidad se la comercializa bajo diferentes presentaciones (hojas, yerba mate compuesta, extractos, polvos y comprimidos). Algunas de sus propiedades son: previene caries yenfermedades de encías, es muy soluble en agua fría o caliente, resiste altas temperaturas, no tiene calorías, ni eleva la glucosa en sangre (por lo que sería recomendado para diabéticos).
A pesar de que los indios nativos de la tribu Guaraní usaron las hojas de la Stevia como un endulzante desde tiempos precolombinos, la plantarecién fue descrita en 1899 en la literatura científica por el doctor Moisés Santiago Bertoni.
Se trata de un arbusto pequeño, oriundo del nordeste paraguayo. Se estima que hay másde 80 especies de Stevia que crecen en forma silvestre en el continente americano. Parece ser que de ellas, sólo la Stevia rebaudiana y otra especie ya extinta poseen la dulzuranatural que las distingue.
Se han extraído alrededor de 30 aceites esenciales de las hojas de esta planta, además de varios taninos.
El uso del esteviósido como aditivo seencuentra contemplado en el Código Alimentario Argentino (CAA) bajo el Art.1398.64.3. Allí se define al esteviósido como un «polvo blanco cristalino, inodoro, no higroscópico, nofermentescible, de sabor dulce aún en soluciones muy diluidas, muy soluble en agua».
Las hojas de la Stevia contienen una mezcla de ocho glicósidos diterpénicos (entre los que seencuentran principalmente el esteviósido y el rebaudiósido A), cada uno de los cuales posee una potencia edulcorante muy superior a la sacarosa. Los glicósidos son sustancias de origenvegetal, que se caracterizan, desde el punto de vista químico, por estar formadas por un azúcar unido por cierto enlace especial a una porción no azucarada de la molécula.
En laactualidad se la comercializa bajo diferentes presentaciones (hojas, yerba mate compuesta, extractos, polvos y comprimidos). Algunas de sus propiedades son: previene caries yenfermedades de encías, es muy soluble en agua fría o caliente, resiste altas temperaturas, no tiene calorías, ni eleva la glucosa en sangre (por lo que sería recomendado para diabéticos).
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.