Substancias quimicas en los alimentos

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Sustancias químicas en los alimentos transgénicos

Gen antisentido

El primer vegetal transgénico comercial, desarrollado por la empresa Calgene en 1994, fue el tomate Flavr Savr, resistente alablandamiento al contener un gen antisentido de la poligalacturonasa (enzima que se encuentra en algunos hongos bacterias y encimas) . En este tomate, el gen antisentido produce la síntesis de un m-RNA(m-RNA se forma como copia complementaria de un gen en la DNA) complementario del m-RNA de la poligalacturonasa, que al unirse a él impide la síntesis del enzima.

El gen “Flavr Savr” se insertaen un plásmido de Agrobacterium tumefaciens ,que es una proteo bacteria que causa tumores causados por transformación en celulas vegetales (enfermedad de la agalla), que lo transfiere a las célulasdel tomate en cultivo. A partir de esta células se genera la planta completa que se reproduce ya de la forma ordinaria.

Los genes antisentido no inducen la expresión de una proteína nueva, sinoque evitan la de una existente en el vegetal no transgénico. Por el mismo sistema podría evitarse o reducirse la producción de etileno, el lagrimeo inducido por la cebolla, u otras alteracionesproducidas por enzimas.

Genes de resistencia a insectos

La resistencia a insectos está basada hasta ahora en los genes de las toxinas de Bacillus thuringiensis ( insecticida) Las distintassubespecies y cepas de esta bacteria producen una serie de toxinas que se acumulan dentro de las esporas bacterianas como cristales en cuerpos de inclusión .


El enzima equivalente bacteriano no resultainhibido, de tal forma que no se corta la correspondiente ruta metabólica, y la planta transgénica no se ve afectada. En consecuencia, puede usarse el herbicida en cualquier momento de desarrollo delcultivo.

Resistencia a glufosinato

El glufosinato es un herbicida de contacto, que los vegetales absorben a través de las hojas. Actúa inhibiendo el enzima glutamina-sintetasa.

Los...
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