Supply Chain

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PROYECTO FINAL
SUPPLY CHAIN MANAGEMENT Y LOGISTICA

GRUPO 207112-11
MAO EFREN REYES CASTELLEANOS Código: 79.575.471
KARINA SHIRLEY URBINA GOMEZ. Código: 41.110.185
JOHN KENNEDY BASTIDAS TOBAR. Código: 18 147 405

Presentado a:
BENJAMIN PINZON HOYOS
Tutor

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS E INGENIERIA
INGENIERIA INDUSTRIAL
2011 

 

INTRODUCCION

El presente proyecto final es la recopilación de lo trabajado durante el desarrollo del curso
de profundización de supply chain managment en relación a la industria de cárnicos
denominado EMCAVA, la cual se constituyo como objeto de investigación y de estudio
para el grupo colaborativo durante este diplomado, propuesta presentada por nuestro
compañero Mao Efrén Reyes,en el que nos permitió dar aplicación de cada uno de los
conceptos y teorías vistas en el desarrollo del curso de profundización como alternativa de
grado como Ingenieros Industriales, haciendo referencia las estrategias de la logística,
elementos de organización y de transporte, enmarcada dentro de la planificación
estratégica organizacional.

 

 

RESEÑA HISTORICA
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•Corrían los años 60´s cuando un joven emprendedor tuvo la idea de conformar un
negocio para la engorda de ganado el cual fue tan productivo que 5 años más
adelante integraría dentro de sus actividades la cría de este sector ganadero,
completando de esta manera el ciclo entero de producción. Impulsado por el éxito
tuvo la visión de integrar mas procesos, formando una empacadora de esta carneDiez años más tarde con la introducción de sus hijos a la empresa, se comenzó a
prospectar la ampliación de la empresa y es así como se edifica una planta de
cárnicos denominada EMCAVA, la cual junto con la modernización y el uso de la
tecnología desarrollaron ampliamente el potencial de EMCAVA por sus altos
estándares de calidad, logrando introducir sus productos a los mercados más
exigentes.Actualmente EMCAVA cuenta con un grupo de hombres y mujeres que trabajan día
a día en un esfuerzo por mantener la calidad y confianza, que por muchos años nos
ha permitido el crecimiento y desarrollo de la empresa y que así seguirá para poder
brindarle a los consumidores carnes frías de calidad.

La venta de carne empaquetada es consecuencia de los avances técnicos que se han
logrado en laproducción de películas de plástico y de la aparición de los supermercados
como resultado del cambio de las circunstancias económicas. Con un alimento
perecedero, como es la carne de res, el envasado favorece el mantenimiento de la
frescura del producto durante largos periodos de tiempo.
La selección del sistema de envasado específico está definido por el volumen de
producción requerido, lanaturaleza del producto, la necesidad de un equipo versátil que
sea capaz de envasar productos diferentes, el tamaño y la forma del producto, el costo y
las necesidades específicas del mercado.
Los sistemas de envasado se clasifican según la forma, el tipo de material de envasado, el
proceso de elaboración del envase y el proceso por el cual se elimina el oxígeno del
envase:
Las ventajas delempaque al vacío son:
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Mejora el color
Buena apariencia de la carne
Mejora la textura
Alarga la vida de anaquel
Maximiza las ganancias
Reduce los costos de transporte

Un buen beneficio y corte requieren de personal calificado, es decir limpieza de los
operadores y una continua desinfección o esterilización de los cuchillos o herramientas
que se utilizan, para minimizarla transferencia de bacterias desde estos a la carne. Las
carcasas también pueden ser limpiadas usando un rociador (aspersor) de agua caliente.
La higiene en el proceso de beneficio y el manejo y almacenamiento de las carcasas de
carne es esencial para una buena vida en almacenamiento.
 

 

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

 

PROVEEDORES
1. Proveedores de primer nivel primarios:...