surimi

Resultados
En el resultado de la practica se puede que decir que fue de una textura seca y desboronosa, no igual al del surimi que encontramos en el comercio, tenía un olor y sabor agradable, y sele adiciono chile chipotle para el color y eso influyo mucho en el resultado.
El surimi es un derivado del pescado, por lo que, al igual que éste, se considera buena fuente de proteínas de alto valorbiológico. En concreto, conserva hasta un 75% de las proteínas de los pescados empleados como materia prima para su obtención.
La cantidad de grasa, en principio baja, depende de los ingredientesañadidos y la de hidratos de carbono (máximo 5%, según norma) se debe al uso de azúcares como sustancias crioprotectoras (protegen las características del producto durante la congelación) y de almidonesque consiguen la textura adecuada.

El contenido en vitaminas y minerales en surimi es inferior al del pescado, a excepción del sodio que se utiliza como conservante. Debido al proceso de lavado alque se somete el producto durante su procesado se pierden vitaminas hidrosolubles y algunos minerales.
El resultado final del surimi fue de un peso 426g, con un sabor poco picoso y una texturadesboronosa.











Material y equipo
½ kg de filete de pescado fresco
5 l de agua fría
3 cucharadas de sal
Tabla de plástico para cortar carne
Cuchillo recto
Molino de carne
2recipientes de plástico
Colador metalico
Cuchara grande
Bascula
Funda de celulosa
Hilo de cáñamo
Olla de metal
Termómetro de aguja
Refrigerador


Procedimiento:
En primer lugar se peso losfiletes de pescado para así obtener un total de 500g, (imagen 1)
E coloco el filete de pescado en una olla con hielo para consérvalo
Posterior mente se proceso el filete de pescado con trozos dehielo para que así terminara de salir
Se realizo el primer lavado en un tiempo de 3 minutos (imagen 2) se retiro esa agua y se llevo a cabo el siguiente lavado con un mismo tiempo, con la cantidad de...